酒评人品尝辨别葡萄酒，是为了给这款酒一个公平的评价，大多数人的品尝辨别，则是为了出于要购置的目标，两者目标不同，动身点也不一样，一是站在评判者角度，一是站在花费者的角度。由于动身角度的不同，反响在品尝辨别的尺度上，便存在着很大的差别。酒评人虽然有着专业的水准，头顶着耀眼的光环，他们的一些辨别办法，对我们平凡购酒，可能起不到太大的赞助。原因很简略，酒评人面对的往往都是一些酒，起步较高，也不用斟酌价钱购置等因素，我们花费者们则不然，我们所面对的，是鱼目混珠的参差不齐的葡萄酒市场，稍不留心就可能买到假酒，或者被卖家忽悠，花冤枉钱！对此刚入门的酒友应有所领会。我在上一篇文章中，曾提到了葡萄酒的成色概念，并提出葡萄酒的成色，可以体现出葡萄酒的品德。许多朋友也很关怀，应怎样辨别葡萄酒的成色，下面我就谈一下平时购置葡萄酒时，我们应怎样辨别葡萄酒的成色，愿望对刚入门的酒友们能有所启示！ 对于经验老道的酒友，看一款葡萄酒的成色，是一件很容易的事情，有时甚至不用品尝，直接凭色彩就可以得出结论，这都是凭借长期积聚的品酒经验，和对葡萄酒深入懂得的成果。葡萄酒的成色对于刚入门的酒友其实也不难，只要我们有了葡萄酒的成色意识，控制几点办法，再经过一段时光的锤炼，就很容易做到了！ 断定一款葡萄酒的成色，即使我们不问年份，不问产地，仅凭葡萄酒的色彩、口感、再通过醒酒试验，就很容易断定出这款葡萄酒的大致成色了！通过这种办法，我先介绍一下，我们经常饮用的干红葡萄酒的成色辨别办法。首先是色彩，一般色彩越浓的干红，成色也会相对较高。这是因为酿酒葡萄成色越高，不但其它有效成分增高，葡萄皮中的色素也会增高。所以一些酿酒葡萄像赤霞珠、希拉、美乐等，随着成色的增高色彩会更深一些。对此有些朋友可能会有异议，可能会说葡萄酒的色彩，不就是起源于葡萄皮吗，只要在葡萄酒酿造进程中，浸皮时光长一些问题不就解决了吗！这种说法其实只知其一不知其二，现在中国的干红酿造企业，是不会糟蹋葡萄皮中色素的，恨不得把葡萄皮中的较后一粒色素都榨取出来。一些成色低的葡萄酿造出的干红，不管如何浸皮，葡萄酒的就像掺了水一样，色彩是很淡的。这里应提一下，经过长期陈年的葡萄酒色彩一般会变淡，由本来的紫红色转为砖红色。葡萄酒的陈储不是为了陈年而陈年，陈年的目标是为了得到更好的口感，有些成色低的葡萄酒即使经过陈储，也不会变成陈年美酒，只能说这种酒被氧化了，没有饮用价值。 干红葡萄酒成色的口感测试法：在我们测试干红成色的时候，对它的美感请求，应先放的宽松一些，并且应先控制干红葡萄酒酿造中一些根本常识，和目前世界葡萄酒的生产状态。一般成色越高的葡萄酒，其有效成分单宁、糖分、酚类物资等含量越高，这些葡萄酒喝起来口感就会越苦涩，酒领会越强劲。我们所爱好的浓郁、优雅型的口感的干红葡萄酒，其实就是这种高成色葡萄酒经过多年醇化，口感彼消此长的成果。陈年的进程，也是葡萄酒从生涩强劲酒体口感，到柔顺优雅型口感转换的进程。知道了这些根本常识，我们在断定葡萄酒成色的时候就好办多了！可以根据葡萄酒的酒体感到，以葡萄酒口感越强劲，回味越柔顺浓郁，葡萄酒成色就越高的原则。对干红葡萄酒的成色进行综合断定。我们在品尝葡萄酒的时候，有时会用到一些比方，开端的酒体感到形容为“头”，回味口感形容为“尾”，于是就有了“头长尾短”“头重尾轻”等描写。断定一款干红的成色，可依据头尾的感到，与此消彼长的常识来综合作出断定。由于葡萄酒的成色，是形容葡萄酒品德的一个很抽象的概念，成色的高与低也是相对的，只有在比拟中能力更好的体会。我们在日常品酒中，较好为自己找一款葡萄酒作为参照尺度，再把对这款酒的品尝后的感到记住，以此为尺度经过比拟来断定。测试葡萄酒成色还有另外一个办法，也很有效，就是醒酒测试法。 醒酒就是人为地让葡萄酒与空气接触，可以打开木塞，也可以导入滗酒器，测试时光可以是几小时，也可以是一周时光不限制。一些成色低的葡萄酒，开瓶即喝还可以，如果剩下的酒敞口放到第二天再喝的话，就变得简直难以下咽了。这是因为随着酒中单宁的削弱，酒的缺点被充足裸露出来的成果。一些成色高的陈年时光短的葡萄酒则不然，会随着醒酒时光的延伸，单宁变得更加柔和，回味更丰硕，有的会带点回甘的感到，口感变得越来越好。 通过醒酒成色测试，我们还可认为所购的葡萄酒的储存，供给一些指点看法，高成色的葡萄酒，储存可以更随意一些，温度越高其成熟越快，成色低的应尽快喝掉。 世界葡萄酒产业，这些年盲目扩大，特殊是一些新世界的葡萄酒产业，苦于储存积存的成本压力，有些高成色的葡萄酒陈储时光很短，有的甚至一年就急忙出厂，这部分酒价钱一般比拟廉价，开瓶即喝口感苦涩，但经过醒酒或储存口感会大为改观。 我们有了葡萄酒的成色意识、辨别办法、辨别尺度，经过一段时光的锤炼，再参照葡萄酒的价钱，就可以能为自己选购物美价廉的葡萄酒了。 以上是我介绍干红葡萄酒成色的一些辨别办法，其实在我们懂得葡萄酒知识时，应多多动脑，应学会全面剖析反对刻板教条，避免拿一些葡萄酒常识生搬硬套。我们每个人生涯环境口感爱好不一样，对葡萄酒的爱好尺度懂得水平也不一样，但葡萄酒成色和这些并不抵触。有些朋友品酒多年，有的甚至还参观过葡萄酒酒厂，尽管这样，葡萄酒生产企业与我们之间，就像一个魔术师与观众一样，看似透明，其间总会隐蔽一些我们所不知道的东西！生搬葡萄酒知识中一些教条性的东西，有时会掩饰一些低质量葡萄酒缺点，给那些不仁的厂家商家们，兜售低质产品，带来貌似合理的口实，这样不利于葡萄酒市场的健康发展。中国目前的葡萄酒文化，绝大部分源于欧洲葡萄酒强国，这种葡萄酒文化的流传较终受益的还是这些国度，我虽然从不主意排外，但更主要的，我们要买到物有所值的产品。 葡萄酒的成色概念，是反应葡萄酒品德的硬性指标，我们每个葡萄酒花费者组成了中国的葡萄酒市场，我们对葡萄酒的懂得水平，会直接对葡萄酒的产业发生增进作用。如果剖析葡萄酒产业与葡萄酒文化的关系话，中国与欧洲的差别，大致可以概括为：欧洲是由葡萄酒产业发展出了残暴的葡萄酒文化，而中国则是葡萄酒文化在推进着葡萄酒产业的发展。中国的葡萄酒文化将显得更加主要。
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