在上世纪90年代，我们对于奢靡生涯的印象多来自于香港电影的桥段。直到今天，人们都还记得赌神周润发的那句“给我开一瓶82年的拉菲”。这么多年过去了，电影还在，酒也还在，再究其根里，才发明本来“82年的拉菲”就是世界五大酒庄之一——拉菲•罗斯柴尔德（下文简称拉菲酒庄）的作品！这只拉菲红酒的法文名字是ChateauLafiteRothschild1982。2010年3月，拉菲团体的产品总监EricKohler来到中国。前列次与中国的媒体密切接触，带着对拉菲历史和光荣的好奇心，我们追随着他的讲述，在觥筹交织之间，听着拉菲的故事，品味时光和葡萄酒留下的陈酿。 位于波尔多产区的拉菲酒庄景致旖旎，不过为保证藏酒的品德，酒庄很少对外开放。 EricKohler 拉菲酒庄产品总监 生于1967年2月16日法国南部阿尔勒的卡马格，来自葡萄酒种植酿造世家。 喜好：帆船和其他水上活动，跑步和徒步旅行。 1992年取得Purpan农业大学的农业工程文凭，同年，亦取得国际酿酒文凭。2004年，被任命为朗格多克科比埃奥希耶系列产品总监，开端进行产业复兴，设定法国南部葡萄酒新尺度并推行到较高等别。 沉淀出醇香 拉菲酒庄的红酒比拟内向，不像玛歌酒庄的红酒一入口就很有特色。而拉菲酒要等到10年左右她的面孔才会真正出现出来。 EricKohler对拉菲酒庄的产品有着深厚的情绪和自负，他以为在全世界无以计数的葡萄酒中，具有投资价值的葡萄酒超不过1%，而这当中有80%来自拉菲酒庄所在的波尔多产区。作为波尔多五大名庄之一，拉菲酒庄以种植加本力苏维翁(也称赤霞珠)为主，这种酒体强劲、单宁丰硕的葡萄品种备受青睐，非常合适陈年窖藏。 正如EricKohler所言，拉菲红酒的韵味须要阅历时光的洗练能力显得更加悠远。曾有酒评家这样描写拉菲红酒：“拉菲酒庄的红酒比拟内向，不像玛歌酒庄的红酒一入口就很有特色。而拉菲酒要等到10年左右她的面孔才会真正出现出来。”EricKohler表现，也许正是因为拉菲酒的这种特色，才会被人们称为酒中“皇后”，排场较大，欲一睹真容须要品酒者耐烦期待。 此前笔者有幸参与了拉菲2000年份和2003年份的品鉴会。2000年份的拉菲，香气浓郁，含有黑色浆果和莓子的味道，入口以后回味悠久。而2003年的拉菲虽稍欠时光的沉淀，但它的香气却充斥活气，非常诱人。 正是这种奇特的口感，让拉菲酒驯服了欧美的上流阶层。1707年，在伦敦举办的大众拍卖会上，英国首相罗伯特•沃波尔（RobertWalpole）为拉菲所折服，对其的爱好甚至到了每3个月购置一桶的田地。而后拉菲得到法国皇帝的溺爱，当时的凡尔赛宫廷，甚至到了只喝拉菲的田地，拉菲也因此得到“王室之酒”的名号。美国第三任总统杰佛逊在出访法国期间也留恋上拉菲，而有他签名的一瓶拉菲至今仍占领较贵红酒的头衔。 拉菲酒庄的宏大酒窖可以容纳2000余大橡木酒桶。 1846年拉菲藏酒，历史是拉菲酒庄引认为傲的资本。 三棵树酿一瓶酒 在拉菲每2至3棵葡萄树能力生产一瓶750ml的酒。正是选料程序如此严厉，才保证了拉菲红酒的果香突出，芳醇柔顺。 EricKohler以为，拉菲红酒的特色首先源自其葡萄产地的独一无二。EricKohler介绍，拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植8500棵葡萄树。其中赤霞珠占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（CabernetFranc）。平均树龄在40年以上。每年的产量大约3万箱酒（每箱12支750ml）。 另外，为保证葡萄的自然和果香，拉菲庄的葡萄种植采取非常传统的办法，根本不应用化学药物和肥料，让葡萄自然成熟后才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送去压榨前会被更高等的技巧工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质请求。在拉菲每2至3棵葡萄树能力生产一瓶750ml的酒。正是选料程序如此严厉，才保证了拉菲红酒的果香突出，芳醇柔顺。 在EricKohler看来，在某种意义上，酒窖的管理才是拉菲品德的症结：“葡萄从进入酒窖，混杂，发酵到较后的装瓶都在酒窖中完成。”一旦葡萄装入桶中，酒窖工匠就要负责每3个月对葡萄进行翻搅并将桶上架。在负责酒桶作业时，他们还负责装瓶作业。葡萄酒不同，作业的周期也有所不同，但对于优质葡萄酒而言，这一期间一般须要3年时光。 为了进一步晋升拉菲红酒的品德，1975年埃理克男爵积极推进酒庄技巧力气的建设：重新对葡萄园进行栽种，安装当时较为先进的不锈钢发酵槽，树立一个新的环形酒库，可寄存2200个大橡木桶。这使得拉菲酒品的质量在稳固的发展和富有效力的改造中得到各方面的保证。在上世纪80年代的10年间，好酒叠出：1982、1985、1986与1990皆是特佳年份。酒庄2000年份的葡萄酒曾经再一次发明了历史——被美国品酒家罗伯特•帕克评为完善的100分。 艺术般的酿造过程 酿造的症结在于选出品德较好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完善的比例联合。 1855年，世界万国博览会在巴黎举办。为了弘扬法国的美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定。当时只有四间酒庄入选“一级”，拉菲酒庄位列其中。至此之后，此分级制度作为官方的尺度确立延续下来，拉菲酒庄也就此确立了酒庄的位置。EricKohler介绍指出，拉菲红酒的位置源于它漫长而过细的酿造方法：葡萄汁在发酵进程中，浸皮的时光掌握着红酒清澈动听的色彩及酒中丹宁的含量；发酵完成后，须要将沉于发酵槽底的酒渣抽取出来，这是一段迟缓而耐烦的进程。酿造的症结在于选出品德较好的酒，同时将不同品种的葡萄酒以完善的比例联合。这样不但可以晋升酒的品德，还可以保存下不同品种葡萄的风味，而且能联合出更为奇特美好的口味。经过几个月或更长的时光，葡萄酒从橡木桶中装瓶封盖。此时的红葡萄酒依然具有性命力，它们透过软木塞缓缓地呼吸，直到成熟。 LINK 拉菲酒庄的由来 拉菲酒庄较早的纪录可以追溯至公元1234年，那时候的法国，修道院遍布大小村落城镇，位于波尔多波亚克村北部的维尔得耶（Vertheuil）修道院正是今天的拉菲堡所在。加斯科尼（Gascon，法国西南部比利牛斯地域旧时称加斯科尼省）方言中“lahite”意为“小山丘”，“拉菲”因而得名。虽然当时已经有人在这里的土地上栽种葡萄树，但真正形成气象，还要到17世纪西格尔家族的到来，正是在他们手中，拉菲发展成为出名的大葡萄种植园。雅克•德•西格尔侯爵（JaquesdeSégur）是在拉菲建起葡萄园的前列人，时光约在1670年左右到1680年代初期。 拉菲酒庄醇酿推举 在国际葡萄酒界享有盛誉的EricKohier从1994年起，在罗斯柴尔德男爵家族波尔多产区担负技巧经理十年，重要负责产品德量发展，对“风土”和葡萄园中栽培办法等情形进行选择并找到了较有效的办法。 在酿酒变更方面，EricKohler在优化葡萄酒的进程中，改良酿酒产业老龄化技巧并使其更具现代化，包含对拉菲酒庄、杜哈米雍酒庄和留塞克堡城堡相干设施的改革。现在拉菲酒庄还是采取木造的酒槽酿酒，通常是一星期的发酵加上两星期的泡皮，酿造办法相当简略，是传统的波尔多酿法。酿造完成的葡萄酒放入全新的橡木桶，在里卡多•博菲尔设计的圆形地下酒窖内进行一年半到两年的造就。特殊的精选葡萄酒是拉菲酒庄进入九十年代之后用来进步品德的重要办法。无论年份好坏，每年仅有三分之一以内的酒得以选为拉菲正牌。下面我们追随EricKohler一道，品鉴拉菲酒庄的美酒醇酿。 不久前，在香港AckerMerral&Condit拍卖会上展现的拉菲红酒价值在2万~3万美元之间。而在1986年拍卖的一瓶有美国总统杰佛逊签名的拉菲红酒以15.6万美元成交，成当今之较。 1，ChateauLafite Rothschild 拉菲罗斯柴尔德庄园 产地：法国——波尔多 品种：70%赤霞珠25%美乐3%品丽珠2%小维铎 年份：1989 特色：深浓的色彩，令人欣喜的果香，既含蓄又非常优雅。这是无与伦比的出色拉菲，有许多成熟、芳香的果香，单宁柔滑；层次极其丰硕，过细美好。 2，ChampagneBarons deRothschild 罗斯柴尔德天然香槟 3，Chateaud’Aussieres 法国朗格多克地域奥希耶古堡 4，CarruadesdeLafite 小拉菲 产地：法国——波尔多 品种：赤霞珠美乐品丽珠小维铎 年份：2005 特色：浓重的深宝石红色，烟草的味道带有强烈的紫罗兰和浆果的芬芳。厚重的酒体，丝般柔滑的单宁，香味悠久，完善可口。同样有优雅的表示及过细的层次特点，有矿物资、铅笔刨花和奥妙的橡木香味。 5，LeDixdeLosVascos 智利巴斯克十世 产地：智利 品种：100%赤霞珠 年份：2005 特色：为了纪念拉菲•罗斯柴尔团体进驻智利10周年，从优质特酿中精选较优质的葡萄酒制成了巴斯克十世。所用葡萄来自栽种于一片叫做“LosFrailes”的土地上的超过50岁的老葡萄树，在全新法国橡木桶中陈化。这一具有纪念意义的品牌的产量非常小，酒的集中度与细腻口感随年份不同而有所变更。成熟坚实，余味佳，带树莓及醋栗香味，微带石南、摩卡及矿物味道。 参考价钱：693RMB 6，Caro 阿根廷棉多萨凯洛 产地：阿根廷——棉多萨 品种：65~75%赤霞珠25~35%马贝克 年份：2005 特色：马贝克葡萄所带来的典范阿根廷风味及与
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