太多人听闻冰酒之名，又有太多人不明就里。轻佻是时尚较忠诚的附庸，以致人们将修长的Halfbottle酒瓶与冰酒划等号。然而真正的冰酒是什么，上帝毕竟支配我们如何享用它? 期待一场大雪 那年的秋天特殊长，一直拖到圣诞节还不落雪。葡萄采摘工人们早在9、10月间已匆匆席卷欧洲大陆，留下无果的葡萄园和劳碌的酿酒师，便匆匆散去。多数酒庄主人已弹冠相庆，只有莱茵北岸的少数处所，酒农们仍在着急期待着，倘若此时一场暴风雨不期而至，他们将颗粒无收。 杜尔酒堡的杜尔先生便是少数期待者之一，他的葡萄园叶蔓早已落尽，可葡萄仍未采摘，一串串在萧索的枝梗间风冻得满是褶皱，叫人无法联想它们数月前的模样。老杜尔每天都会临幸这片园子，他必需牢记每串葡萄的地位，而杜尔太太，每晚睡前都必需给帮忙采收葡萄的亲友们打一圈电话（这个时候是雇不到采摘工的），让他们枕戈待夜，随时候命。快降临吧，雪神克勒俄帕特拉，美酒还等你点石成金啊！ 是夜，气温骤降到零下15度，山岭瞬间成皑皑白色。村子的男女老少也都爆炸了，厚棉袄、采摘工具、照明装备，一切预备工作都因高兴而显得笨手笨脚，出门之前酒农们喝上两口驱寒的烈性葡萄烧酒，便深一脚浅一脚摸黑踏雪上山。 此时葡萄已结冰，只有果粒中少量高纯葡萄汁还处于冰液黏稠状，整颗果实摸起来就像略带手感的小冰球。抢摘工作从清晨3点气温较低时开端，亲朋们按老杜尔心里的地图，在夜神尼克斯的保护下全力以施，一切必需在天亮前停止，等到太阳出来，小冰球就会糜烂掉。 次日凌晨，成筐的冰葡萄被运往酒庄压榨。全部进程必需在零下8度完成，由于葡萄里的水分都凝结成冰，酿酒师榨出的仅仅是未经稀释的高纯葡萄汁，1斤葡萄只能榨1两纯汁，其名贵不言而喻。而且，压榨中任何过度挤压和摩擦都会分解冰酒浓汁中的糖和酸，影响未来的酒质，所以它的精致繁复远胜普通压榨十倍。之后，再经过漫长的低温发酵和陈酿，一件狄俄尼索斯的艺术珍品——冰酒——终于问世了。 冰酒是“地区酒”，只有德国、加拿大、奥地利少数地域有合适的气象条件；也是“气象酒”，看天吃饭，并非每年都能产出；同时还是“手工酒”，工艺既传统又天然。所以不仅名贵无匹，味道更如沁满秋天果园的果香、花香、蜜香，令人陶然而醉。 从旧世界到新世界 冰酒的来源和人类众多创造一样，多少有点荒谬。1794年在德国Franconia地域涌现了罕见的秋季冰冻，一夜之间，成熟的葡萄都结成晶莹的冰珠，果农们祷告上苍，祈求气象放晴变暖，但事与愿违，严寒一日胜过一日。失望中，人们试着把这些冰葡萄榨汁，虽然果汁少得可怜，但他们意外发明，用这种冰葡萄汁酿出的酒比以往更为甜爽纯美。从此，莱茵河北岸便形成酿制冰酒的传统，随着时间累进，工艺也不断完美。 近40年来，不少国度的酒农垂涎冰酒的至高价位，纷纭仿造，较胜利的非加拿大莫属。加拿大地处极北，平原地貌幅员广阔，冬季冰雪来得早又鲜有狂风暴雨。酒农们可以安心肠开园酿造冰酒，不必像德国人那样担忧气象突变。自从1975年奥地利人凯撒（K.Kaiser）与友人西拉度（O.Ziraldo）在安大略省树立了大名鼎鼎的云岭（Inniskillin）冰酒酒庄以来，酿造冰酒便蔚然成风。如今仅安大略一个省，一年酿造的冰酒就有德国全年产量的5倍，高达7万箱。 冰酒本来都是白酒，但深受美国创新精力影响的加拿大人，近年来名堂百出，竟酿起了红冰。但由于红葡萄酒单宁过重而酸度不足，红冰入口总有些涩味，除甜丝丝之外，果酸亦不丰硕，真正内行是很少问津的。同时，不法商家为攫取暴利，将葡萄人工冰冻再进行压榨，或发酵时添加蜂蜜，如此“冰酒”，喝起来除了甜味别无风度。 冰酒的时尚饮法 在欧美宴会上，冰酒一般在宴会尾声登场，它浓蜜般的滋味被支配搭配甜点来收尾。由于冰酒太甜腻，品尝时的边际效益非常显著，有人形容喝冰酒，“前列口，如置身天堂；第二口，仿佛飞行在云霄；待到第三口，已经可以由天堂看到凡间；喝完第四口，你就飘落凡间了”。所以，喝冰酒一般以两杯为度。 传统的冰酒饮用办法，一杯白冰，配一片不太甜的蛋糕或提拉米苏，酒体入口下喉之前闭上眼睛细细品尝，你会觉得口腔内仿佛真有精灵在跳动。不过，近年来酒商为推进冰酒花费，也搞出些创意加无厘头的冰酒鸡尾酒。例如，用33?酒精的罗曼诺夫伏特加、冰块、苏打水与冰酒调配，冰酒的甜度不再浓郁如昔，然而在粗犷的烈酒陪衬下，酒中柑橘、芒果以及其他热带水果香味反而更为施展，回味弥久。这种比较法说穿了不难懂得，试想一位美女，如被丑男护花，是否更令人感到增艳三分呢？ 在西方，冰酒常与奶酪、冰淇凌、巧克力搭配，小饮则止，风味无穷；在东方，它和气于以糖增鲜的苏菜比拟默契，但以冰酒助餐时，切忌过早饮用，否则其甜腻可能使其他菜肴滋味全无。 冰酒花费指南 冰酒没和法国人沾边，既是荣幸亦是不幸，荣幸者总算避过了法国式繁文缛节的沾染，不幸的是，一向以“葡萄酒世界警察”自居的法国，对冰酒市场的混沌始终袖手旁观。德国人向来不善推广，北美冒险家更乐得火中取栗，所以鱼龙混淆是冰酒市场一大特色。特殊在中国，真是闯进了十八层地狱的无间道。 那毕竟该怎样选择冰酒呢？ 绕过琳琅满目标红冰酒 真正的红冰，由于猎奇性，价钱往往高于白冰，但风味不及白冰也是公认的。红冰的色彩多是浪漫的桃红，若是情侣场所倒可以斟酌，仅仅大快朵颐还是白冰更佳。再者国外红冰比拟少见，而国内则多得离谱，其中应当另有隐情。 学会酒标上的症结词 在德国，QmP（特殊优质酒）级甜酒依照糖度递增又分为6等，它们依次是：“收藏级”（Kabinett）、“晚收级”（Spatlese）、“精选级”（Auslese）、“颗粒精选级”（Beerenauslese，BA）、“贵腐甜白”（Trokenbeerenauslese，TBA），较高一个级别就是“冰酒”——Eiswein。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的，才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒，酒标上必需要有年份和酒庄名称，仅仅标有“ICEWINE”字样而其他信息全无的，很可能是人工产品。 要享受，就别贪廉价 多伦多机场的免税店，一瓶375ml的中档冰酒要20多美元，关税至少翻一倍，加上运输、蕴藏，即使国内酒商没有暴利，大小超市200元以内的冰酒也是不可想象的。所以想尝到真正的冰酒绝对省不得钱的。买瓶假的做秀，一二百元又太糟蹋了！ 内可以买到的正宗冰酒并不多，以下推举几款： 云岭冰酒 InniskillinVidalIcewine 云岭是加拿大较早的冰酒酒庄，在2003年被《葡萄酒热情家》杂志评选为“2003年度较佳新世界酒园”。云岭冰酒的特色是带有甜杏、芒果这样热带水果的香味，有浓郁的蜂蜜质感，回味中模糊有热带香料的口感，是新世界冰酒的开山之作。近年由于产量加大等原因，北美冰酒酒质广泛不及从前，云岭也不能免俗，10年前品过云岭的人，如今再尝，必定大感其黏稠橘香不似当年。不过，在现有产品中它依然首屈一指。 德国蓝冰王 KirchheimerRomerstrabeScheurebeEiswein “蓝冰王”这样气概恢宏的名称应当是来中国之后起的，它的酿酒葡萄并非雷司令、琼瑶浆之类民众品种，是更具区域传统的Scheurebe，其特色是柠檬的清新中装点些草莓的诱人，这也是德国冰酒的特色，不论酸度如何丰硕、甜度如何诱人，它总有始终如一的清爽感。由于德国冰酒出口相对较少，所以国内品种不多。喜好者们如有机遇去德国，雷司令白冰还是，以膻膻的山羊奶酪加橄榄油，再来一口清新的雷司令，能力领会原味的西欧情调。 杰克逊瑞格园主特酿维多冰酒 Jackson-TriggsProprietors’Reserve 杰克逊瑞格也是加拿大范围较大的酒园，果酸与蜜酿的醇厚融会同样也是它的特色。冰酒不像干红，同是上万元的酒，柏图斯和拉菲可能作风迥异，而同一年份的冰酒，只要把细节做到位，口味差距不会太大。从这一点看，杰克逊瑞格酒庄的酒性价比是比拟适合的。其中的园主特酿维多冰酒是小园区精选葡萄酿造，保存了必定的酒精感，和冰酒的甜酸相伴，是比拟有特点的。 德国艾希贝格酒庄琼瑶浆冰酒 OberrotweilEichberggewurztraminer 德国冰酒较主要的两个葡萄品种是雷司令和琼瑶浆，雷司令号称千面贵妇，酒质富于变更，而琼瑶浆带有恰到利益的荔枝香味，简略纯粹。这也是艾希贝格庄园冰酒的特色。这款冰酒里丝毫不见浓稠，但低温下包裹在青草和绿色水果中的甜味，令人仿佛置身一片阳光下的浅绿色花园，比起加拿大冰酒，风味截然不同。
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