“长度”是在品酒中描写一款酒味道持久时常常用到的一个词，解释酒的味道会连续很长时光或是对于味蕾的影响较大。 当评论一款酒酒腿较长或是回味悠远的时候，显然是对这款酒的赞赏。实际上，味道在嘴中的长度是由几种胶质在嘴中的化学反响来实现的，它们会决议味蕾反响味道的持久性。 葡萄酒中的胶质可以被划分为几种有形的物资，通常是果胶、酚类化合物以及单宁中的色素沉淀组成的有机物。这些胶质对于葡萄酒的视觉后果有着很大影响，通常在精炼以及过滤的进程中会被除掉。 葡萄酒中的胶质剩余的越多，其酒体就会越强健，年青时的味道也会越涩并且成熟的时光会更长；当酒到达适饮期时，酒中的庞杂性会特殊的显著。 葡萄酒中的不同味道都含有特殊的胶质，这些味道在一起混杂时会发生交互作用，会在酒被喝下之后，在味蕾上留下一部分或是全体的味道；那些延迟释放味道的化合物决议了味道在味蕾上连续时光的长短。 现在，当你尝到一款酒在你的口中其味道连续得很久时，你可以很专业说：“这款酒的长度很好！”
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