冰天雪地里，光秃秃的葡萄藤上，所剩不多的几串葡萄披着雪装，结成了晶莹剔透的冰串。有的蒙受不住，从枝头掉下，落地而裂；有的被雪地里四处觅食的动物们惊喜发明。 清晨3点，零下8度，工人们当心翼翼地把那些仅剩的葡萄轻轻摘下，太阳出来之前将它们破冰榨汁，这才得到—冰酒。 冰酒是葡萄酒家族中的珍爱之作。只有德国、加拿大和奥地利北部少数几个地域才有这样的气象下出产的冰酒。一般葡萄酒的葡萄秋天采摘，而做冰酒的葡萄必需挂在枝头阅历风雪，直到12月甚至1月，在低于零下8度的自然条件下自然风干。经过风吹霜打，重复上冻解冻,看起来虽表皮发皱，但内部的精髓高度浓缩，糖分和果香都非一般葡萄可比。采摘时，必需从清晨3点开端至日出之前采摘完毕，趁葡萄还是冰冻状况时立即榨汁，以便得到更浓缩的葡萄汁，剩下冻成冰的水。这个道理就像是用吸管喝一罐不当心冻成冰的可乐，喝到嘴里的是浓缩可乐，而留在罐里的是水结成的冰。 散步葡萄庄园，一排排的葡萄藤，有的有护网，有的没有，那些有护网掩护的就是酿冰酒用的葡萄。把成熟的葡萄留在枝上入冬对于庄园来说风险很大，被风霜雨雪打落的葡萄不能再用，被鸟儿吃掉更不用说。另外，做冰酒用的葡萄必定要手工采摘，采摘时的气温还有严厉请求，一进入采摘季节，所有采摘工人都必需昼夜佩戴BP机，以备气温合适时随叫随到。世界上任何事情都有得有失，正是冰酒这种特别的制作办法使它的价钱居高不下。不过，想想看，这样酿制的葡萄酒能不贵吗？ 市场上也有一种号称“冰酒”的葡萄酒，是把秋天收获的葡萄冻在冰箱里上冻制成的，风味远比不上真正的冰酒，价钱也相对廉价许多。据说要分辩冰酒是否纯粹看品名就知道了，标“Icewine”的是正宗冰酒，若是“IceWine”则是用人工冷冻的。 1.PellerEstatesLateHarvest1997派勒酒园本富晚秋白1997产地：加拿大参考价钱：120元这款晚秋白呈清澄明亮的麦杆黄色，混杂了杏、桃、坚果、茴香等的香味。要是你爱好冰酒的口味，可又不爱好它的价钱，晚秋白倒是个好的替代品。它用深秋时采摘的葡萄酿制而成，比一般葡萄酒更接近冰酒的甘甜芳香，价钱又相对廉价一些。 2.HillebrandEstatLateHarvest1997本富晚秋1997（上期《巴黎的甜点+美酒》中“蓝莓焦糖布丁”的配酒）产地：加拿大酒店价钱：650元通透的金黄色让人想起秋天，酒香清雅，充盈着水果、甘草、蜜桃和熟樱桃的香味。 天堂牧场2000产地：德国酒店价钱：845元俏丽的柠檬金黄色，蜂蜜、桃子与杏的香味在唇齿间流连，久长不去…… 3.PfalzOrtegaBeerenauslese2000冰酒王2000产地：德国参考价钱：178元这是一款德国制作的冰酒，冰酒在德语里叫做”Eiswein”。这款酒香气与口味调和统一，有玫瑰和熟透了的葡萄融合的味道。 4.RedOctober2001（上期《巴黎的甜点+美酒》中“荔枝开心果奶油糕”的配酒）冰红2001产地：德国参考价钱：220元珀尔兹是德国较有名的冰酒及贵族甜酒产区，产自这里的冰红2001甜而不腻、清纯冰爽，带有丰硕的鲜果香、干果味、花香和蜂蜜香。 5.InniskillinGoldOak-AgedVidalIcewine2001云岭冰酒（金牌橡木桶陈酿）2001产地：加拿大参考价钱：900元这是一款口味庞杂，甜蜜醇厚的甜酒，散发着葡萄、蜂蜜及各种植物的幽香，肉桂、黄杏的口味中蕴含着淡淡的菌类气味，活泼的果酸和强烈的口感令果味和辛香味在你口中隽永回味。可陈放15年之久。 6.AbbeyWinesPointNorthIcewine1998艾比冰酒1998产地：加拿大参考价钱：316元此款艾比冰酒完善中和了甜与酸的味觉，口感圆润充盈，蕴育着杏、成熟的桃子以及蜂蜜的香气，令人回味无限。 7.InniskillinFleurd’ontario1995荫妮斯克林冰酒1995（上期《巴黎的甜点+美酒》中“香蕉幕司”的配酒）产地：加拿大参考价钱：750元胖墩墩的瓶身，让人恍觉不是冰酒。这是一款年份较老的冰酒，所以与现在时髦的瘦长瓶型相去甚远，市场上已不多见。陈年的蜂蜜色彩，显著的香草气味，口感深奥而柔顺，怡人的余味让你对这款老酒想念不下。 8.StrewnIcewine1998诗樽冰酒1998产地：加拿大参考价钱：788元这款酒呈清透的琥珀色，酒质醇美，还带有特别异域的蜂蜜、热带水果和杏混杂的芬芳。酒的味道丰富纯粹，带给唇齿间久久不散的幽香与身心为之一震的清新感受。 Tips:冰酒小知 1.冰酒合适单独饮用，或与新颖水果、奶酪、蛋糕等各式甜点搭配。 2.购置后，不开瓶可蕴藏5~8年，但应在4~8℃保留。 3.饮用前，应将冰酒放入冰桶冰15分钟，或放入冰箱冷藏2小时，能力让其冰冽甘甜的滋味施展极致。 4.开瓶后的冰酒，用专用密封瓶塞盖紧，可保留2周。
|
