男人喝重口味的粗犷红酒，女人喝冰冷过细的白酒，那粉红酒呢? 在葡萄酒国际行销课程的讨论会上，我们的瑞士籍教授邀请L牌香槟厂的行销经理和我们分享粉红香槟的胜利经验。来自澳大利亚的男同窗摇摇头说：“这在我们那里必定行不通，男人喝粉红色的东西会被当做是Gay。”行销经理似乎受到启示，预备筹划隔年要全力进攻同志市场。 粉红香槟通常添加红酒调配，其味道浓厚，带着野性作风，常比一般的白香槟来得粗犷，就香味和口感，很符合我们社会里对男性风格的期盼。但是，就因为那动听的粉红色彩，很容易成为女人的较爱。关于色彩，葡萄酒显然也会有性别认同的问题。 男人可以爱粉红酒吗?我确切爱喝粉红酒，特殊是像蝉鸣叫得特殊响的时候，如果你知道粉红酒是如此的妙用无限，大概也会跟我一样在冰箱冰着一两瓶吧！不带甜味，美味顺口的粉红酒可是相当难寻的，自认爱好喝葡萄酒的人，很少有人敢将粉红酒摆上桌，因为市场上有太多带着甜味，添加香料和糖的便宜加味粉红酒，连带得所有粉红色的酒都带上了劣质酒的原罪。习惯喝加味带甜口味的人喝不惯干型的粉红酒，至于爱喝干型酒的人又瞧不起，买的人少，酒商自然不敢进口。于是，清凉可爱，果香充分，价钱又廉价的粉红酒反而成了稀有难得的酒了。 当谈起普罗旺斯的葡萄酒，所有的印象都落在清凉淡爽的粉红酒上，那是另一个极端，属于节奏轻快、轻巧随性那一面的普罗旺斯。夏日的轻简午餐，大批的橄榄油与多彩的地中海蔬菜所拼成的即兴菜色，要的就是一杯清凉、有着许多可爱果香的普罗旺斯粉红酒。粉红酒为普罗旺斯营造了一种轻松高兴的氛围，有着法国葡萄酒少见的、容易让人自由自在地亲近的迷人特质。 如果有人认为红酒的色彩变更多端，那粉红酒更是略胜一筹。不同的品种或是不同的酿造法都直接从色彩上反应出来，为了夸耀这些美好的色彩，大部分的粉红酒都是装在透明无色的酒瓶里，一点都不会看走眼。例如赤霞珠(CabernetSauvignon)特有的粉紫红色，或是法国南部常见的格那希(Grenache)的鲑鱼红色彩还要淡，较合适酿造粉红酒的神索(Cinsault)所出现的淡石榴红。不过，法国的粉红酒通常都是混杂多种品种酿造而成，所以色彩更加变更多端，不同酒庄出产的粉红酒很少有一样的色彩。 酿造粉红酒的办法重要有两种，较常见的是黑葡萄直接榨汁，因为会有一点点葡萄皮的色素进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点淡淡的粉红。这样的粉红酒在法国又称为“灰”葡萄酒(VinGris)，喝起来和白酒其实没有太大的差异。 粉红酒刚涌现在法国民众市场时，不红不白的色彩，也有过为难的时代，但是也因为这样的中性路线，让粉红酒拥有无可代替的特长。许多以前很难搭配的菜肴，自从有了粉红酒之后都变得轻而易举。例如多油脂的鲑鱼或是浓稠味重的马赛鱼汤，甚至较常见不过，却是葡萄酒杀手的油醋沙拉也都成了粉红酒的绝配。法国人不太熟习亚洲菜色，对于那些经常添加许多香料或是偏酸甜滋味的法国化亚洲料理，不用说，全都可以拿粉红酒来配，不管是不是绝配，但至少也都合得来。在巴黎的中国餐厅里，除了青岛啤酒外，来自法国隆河产区的塔维勒(Tavel)干型粉红酒是较畅销的必备酒款。 在法国的各地菜系中，粉红酒较合适搭配地中海岸式，多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色，尤其是普罗旺斯的夏季菜肴，一瓶粉红酒就可以从开胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到奶酪。许多人对粉红酒的爱好，都是从普罗旺斯的露天午餐开端的，在那如此蔚蓝的晴空底下，不论是在乡间度假别墅院子里的橡木树下，或是小村广场边的露天咖啡座上；还是小渔港边的海鲜餐厅，或是铺满人肉地毯的海滩边，任何一瓶的佳酿都比不上一瓶冰冷的粉红酒来得适情适意。而当这些远来的度假人潮回到冰凉的北方，即使是冬日里的一杯普罗旺斯粉红酒，都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回想。也难怪，普罗旺斯会成为全世界较大的粉红酒产区。另外一种酿造法是让皮和汁在一起浸几小时到几天的时光，之后再将皮与汁离开，色彩通常比拟浓，深如野樱桃红，色彩也比拟鲜艳，香气较偏年青的淡红酒，会有较多的新颖红色森林浆果香，口味当然也较多变，甚至带一点涩味。这种酿法称为出血(Saign?，是酿造浓郁红酒的副产品。在生产条件比拟差的年份，酿成的葡萄酒通常比拟清淡，酿酒师为了让红酒的味道变浓，会在发酵初期进行出血，流掉一部分的葡萄汁，以进步葡萄皮与葡萄汁的比例。这些葡萄汁如果保存起来另外以白酒的方法酿造，就成了色彩较深的粉红酒了。跟所有的葡萄酒一样，粉红酒的色彩也会随着时光转变，越来越偏土黄色，较后变成洋葱皮色，通常这样的粉红酒都已经太老了，惟一的例外是那些昂贵的粉红香槟，才刚好到了成熟的巅峰，正好可以用来搭配烤羔羊排，这样淡雅色彩的粉红酒，连波尔多较雄浑威武的梅多克红酒都要让步三分。
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