1.按口味（含糖量）分类 干葡萄酒：总糖量（以葡萄糖计）≤4.0g/L的葡萄酒，为无甜味的酸型酒。 半干葡萄酒：总糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太显著。 半甜葡萄酒：总糖量12.1～45.0g/L的葡萄酒。 甜葡萄酒：总糖量≥45.0g/L的葡萄酒，甜味显著，无酸味感。 2.按色泽分类 红葡萄酒：呈紫红或深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。也被称为"红酒"。红酒是以黑果皮系葡萄酿成的酒。将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果皮果核一起放入酿制槽发酵。需时约七至十天。在这俗称"浸泡"的状况里，酒精同时生成，而果皮的红色素亦把果汁染红，果核里面带涩度的鞣酸也溶入果汁里。前列次发酵完成后再压榨，然落后行叫做MLF生化发酵的第二次发酵。这次发酵令酸性较强的果酸藉着微生物将之改变成味道较柔和的乳酸。两次发酵后隔除渣滓，将之入桶陈年，陈年一年或较长两年后过滤装瓶。 白葡萄酒：近似无色或微黄带绿色、浅黄色、禾秆黄色、金黄色，也被称为"白酒"。白酒是以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的果汁，视须要的甜涩水平进行发酵，一到恰当的情形即停滞。因为须要其酸性的缘故，一般白酒不进行第二次生化发酵，但其发酵期则相应加长。它会进行十到三十天，而温度坚持在10～20℃。完成后隔渣入桶，陈年后再隔渣过滤装瓶。 桃红葡萄酒：呈桃红、浅玫瑰红、浅红色，也有人叫玫瑰红酒。这种酒有几种不同的做法。有的以红酒酿制方法酿制，但减少其发酵时光甚至不用第二次发酵；有的则省事，以完成的红白原酒混杂调配而成。所以不同的桃红酒有着截然不同的风味。 3.按酿造办法分类 天然葡萄酒：完整用葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。 增强葡萄酒：发酵进程中添加白兰地或酒精，或外加糖的葡萄酒。添加白兰地或酒精仅是进步酒精含量的葡萄酒，称之为增强干葡萄酒；若除了进步酒精含量外，还同时进步含糖量的葡萄酒，则称为增强甜葡萄酒在我国通常称为浓甜葡萄酒。我国通常采取先制取葡萄原酒后再添加白兰地或酒精，以及糖或糖浆和柠檬酸、糖色等调制成产品。 加香葡萄酒：以葡萄原酒浸泡芬芳植物，再经调配而成。按其含糖量不同，有干酒和甜酒之分。呈淡黄、金黄、浅红、深红、棕红色。 4.按是否含二氧化碳分类 镇静葡萄酒：不含二氧化碳，故又称静酒或静止葡萄酒。 起泡葡萄酒：由葡萄原酒加糖进行密闭二次发酵发生二氧化碳而成在20时瓶内压力（以250ml/瓶计）≥0.35Mpa。可分为天然、绝干、干半、干、甜起泡葡萄酒。 加气起泡葡萄酒：酒中的二氧化碳由人工压入，在20℃时瓶内压力为0.051～0.25Mpa。也有将葡萄酒加糖二次发酵发生二氧化碳或人工压入二氧化碳的葡萄酒统称为葡萄汽酒的。 5.按葡萄酒所用的葡萄品种分类 有单品种葡萄和多品种葡萄的葡萄酒之分。 6.按商标上是否写明生产年份分类 有年份是指同一地域不同年份的葡萄因各年的光照雨水、气温等气象不同而口味各异，故酿成的酒也有档次之分，价钱也不同，在酒标上注明生产年份，以便花费者选购；无年份葡萄酒是在酒标上不注明葡萄收获的年份。 按《国际酒典》规定，高等葡萄酒必需在酒标上印有注册商标、葡萄产地、葡萄品种及葡萄收获年份。 7.按饮用时光及用处分类 餐前葡萄酒：也称开胃酒，如味美思、干雪利葡萄酒。 佐餐葡萄酒：在吃饭时饮用，通常由一般葡萄酿制而成。 餐后葡萄酒：其酒度和糖度均较高，与甜点心一起饮用。
|
