冰酒的生产原理其实很简略，当气温降到－6℃以下时，迟摘葡萄中的水分会结冰成为固体，让葡萄在进行榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些又酸又甜的葡萄汁经发酵就成为冰酒了。这样简略的原理却包括着两个看似互相抵牾的条件：一方面葡萄较合适生长在温暖的地中海气象区，太寒冷的处所很难让葡萄成熟；但是要酿制冰酒，却又须要在初冬还挂在树上的葡萄串烂掉前就能有至少低于－6℃的气温。要够温暖，同时又要够冷，这样的抵触条件让全球能够自然生产冰酒的处所其实寥寥无几。 德国和奥地利是较早的冰酒产国，较初生产冰酒也是因为将错就错，没想到酿出奇特的冰酒。因为只有在特别的年份能力生产，而且德、奥两国的酒庄较看重生产贵腐型的甜酒，所以冰酒的产量一直很小，因为少见，总带着一点神秘的颜色。但是，新近才突起的加拿大，却有着无人可以比较的自然条件，每一年几乎都可以酿出冰酒来，现在，加拿大已经成为全世界较大的冰酒产国，而且冰酒也如加拿大葡萄酒业的图腾一般，成为较具代表性的酒款。 现在，在亚洲，加拿大冰酒的名气甚至远超过老牌的德国和奥地利，但仅仅10年前，还很少有人知道加拿大也生产葡萄酒，但是，现在借着冰酒，已经让许多人意外发明本来在像加拿大这样的北国，也能有生产出色葡萄酒的潜力。 随着葡萄酒的发展，加拿大也开端开启了自己的葡萄酒区文化，各式作风的酒庄，精细的酒乡餐厅与幽美的葡萄园风景，已经形成了迷人的葡萄酒乡生涯作风，让人忍不住想前往探访冰酒的家乡，寻访冰酒的美味源头。
|
