又到了“十里桃花霞满天”的早春时节。在四周都是一片明艳粉嫩春光的大好春日，就连葡萄酒也主打“小清爽”路线。如果红葡萄酒过于浓烈，白葡萄酒过于直接，介乎两者之间的桃红葡萄酒（也称“粉红葡萄酒”）仿佛正是两者的绝佳综合。迷人的樱桃红色泽、柔滑的口感、丰硕的果香……桃红葡萄酒不像红、白葡萄酒般为世人所熟知，但那一抹像花瓣一般的绯红却往往是女士们的挚爱。且看看烟酒在线葡萄酒讲师陈龙为我们讲授如少女般“养在深闺”的桃红葡萄酒的酿造方法与品鉴技能。 口感 没有丹宁 果香更浓郁 不要认为所谓的粉红葡萄酒或桃红葡萄酒，就须要找一些“粉红葡萄”来酿造。其实，普通的红葡萄就可以酿造出红酒、白酒、粉红酒三种不同类型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮与果汁混杂发酵时光的长短，决议葡萄酒的色彩分类，所以，粉红葡萄酒可以说是红葡萄酒和白葡萄酒的奥妙中间点。 果香味更浓郁直接 从采摘、去梗、破皮、酒精发酵与浸皮、分别自流酒、榨汁、调配、装瓶……粉红葡萄酒的酿造程序与红葡萄酒类似，但是因为大多数桃红葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿，所以，粉红葡萄酒也没有了单宁带来的那种青涩、憨厚与变更多端的特征。但正因为粉红葡萄酒没有单宁，果皮也经过了轻微的发酵，所以，果香味往往更加浓郁而直接。 口感更柔顺 更症结的是，就正如粉红葡萄酒的色泽一样，粉红葡萄酒的口感更加清新、柔和、顺喉。而更难堪能宝贵的是，即便没有单宁，粉红葡萄酒的口感也并不单调。桃红葡萄酒进入口腔较先感受到的往往是玫瑰、樱花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、樱桃、石榴、果冻等酱香。而对于口感更加丰硕的上好桃红葡萄酒来说，除了酸味、甜味有很好的平衡，口感醇厚大气以外，回味中还可能感受得到香料味、烟草味甚至淡淡的皮革味。 酿造 三种方法 酿出不同感到与红葡萄酒或白葡萄酒不一样，粉红葡萄酒有其奇特的酿造方法。 “简单式酿造法” 柔和清新 较常见的是“简单式红葡萄酒酿造法”（abbreviated red wine vinification），这也是较受推重的一种红酒酿造办法。这个庞杂词组描写的是这样一个进程：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡较长三天，然后滤出灰白色汁水持续发酵。与葡萄皮的短时接触相似于泡茶时短暂的浸泡。酿出来的粉红葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清新。 “出血”法 轻度挤压 另外，美国加州很多时候爱好应用的，是一种名为“出血”（法语：saignee）的酿造方法。这本是一种增强红酒浓郁水平的办法，这种技巧请求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单独发酵，较终酿成粉红葡萄酒。
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