眼睛,鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝.为了得到好的成果要遵照以下原则: 1.一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花,香水,烟草) 2.饭前尝酒 3.每一种酒作同样的评定 选择同一种类型或同一地域的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签.品酒应应用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯.较多倒入量为杯子的1/3. 为什么要视察酒的色彩？ 酒的色彩和”杯裙”的强度显示出葡萄酒应用的品种,年份和发展阶段的名贵迹象.高品德的酒通过一种完善的色泽显示它的特征.渺小的结晶物不影响酒的质量,但是絮状悬浮物就表明了一种病态.有沉淀不是缺点. 葡萄酒的粘度 当闻过酒的香味之后,转动玻璃杯中的酒,视察留在杯壁上的酒滴,业内人士称之为”泪”或”腿”.酒的糖度和酒精度越高,这种酒滴越显著. 杯裙 白葡萄酒“杯裙”的色泽是透明度非常强的深金黄色.许多白葡萄酒开端是淡黄色,随着时光的增长色彩越来越深.通常,凉快地域的酒色泽浅淡,“杯裙”为金黄色是高温区的酒.在橡木桶内熟化过的酒,其“杯裙”的色彩较深.非常年青的酒时常泛出一种青绿色,年长的,或者是氧化了的酒出现为棕色. 红酒的色彩较庞杂,从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色,这大部分取决于应用的葡萄品种,但是酒的生产年代和地区也影响它的色彩.与白葡萄酒相比,红酒越熟化越清澈.倾斜杯子视察酒的边沿:或深或浅,都表明了酒的年纪.深红色的酒解释产地的气温较高. 葡萄酒的气息与口味 从杯子里散发出的气息对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释.首先是闻.慢慢地转动杯子中的酒,以便能够完整的感到它的香气.鲜酿酒的特征重要由新颖的果香味来表示.纷纷庞杂的香味是名牌酒引为自满的原因.葡萄酒在摄氏8-18度时,较能精彩表示其香味.口中放入少量的酒,吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辩香味.舌头上的味蕾对于甜,酸,咸,苦四种根本味道非常敏感.同样,对酒精(温度的感到)和在酒中可能的含量也能评价. 葡萄酒香味的描写 品酒专家们试图将酒释放的气息肯定为近似于人们熟习的物种的香味.通过试验,训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如:水果,花草以及一种特定的气息. 不同土地生长的葡萄,所酿成的酒拥有其特别的香味:雷斯蕾(riesling)有一种石油的味道;陈酿香槟酒有咖啡味;在橡木桶内寄存过的红酒散发出食用调料的香味;卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那文雅的芳香气起源于它的黑加仑式芬芳. 葡萄酒特别的个性是通过均衡酸度,酒精度,合成香味和葡萄鞣酸来体现的.酒中的酸度太低会感到口味平庸,死板;太高则不易接收.过度的鞣酸含量反应出苦涩的感到,而适当的酸度除了能精彩表示其果香外还能掩护香味持久.但是不要忘却酒的这种均衡构造会由于时光的进展而被损坏.
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