经过长时代的品尝实践，葡萄酒工作者尽力破解葡萄酒的香味和滋味的机密，不断地揭示出香味和滋味的原来面目，同时也不断地完美着品尝的技巧和办法，这使人们接收了这样一个事实，即品尝作为认识葡萄酒的一种较主要的工具，已成为葡萄酿酒工艺学的一门分支学科。品尝不单单是一种剖析办法，它也是一门自成系统的科学。 过去在许多《葡萄酿酒工艺学》的论著里，作者有意无意地遗漏或者疏忽对品尝这部分内容的阐述，以为品尝是葡萄酒剖析的组成部分，无需自成章节，但这种认识并不完整确实。品尝确切是一种剖析，但它与理化剖析和整顿剖析截然不同，理化剖析是测定葡萄酒的物理化学性质，品尝是测定葡萄酒的感到器官特征，是生物学性质；整顿剖析是对已知资料的综合剖析，品尝是直接探测未知物的一种感受；理化剖析并不能对葡萄酒的质量做出较后的结论，只有品尝能力做出较终的定论。酒是供人们喝的，只有人的感到才是鉴定酒好坏的唯一尺度，任何剖析都不能代替人的品尝。这一认识长期以来受到科技发展程度的限制。随着葡萄酒工艺技巧的提高，加深了对品尝机理的研讨，肯定了品尝技巧的尺度，完美了对各种酒的品尝办法，才使得品尝在理论和实践上形成了科学系统。上升为一门新的学科。 学习葡萄酒工艺学，从品尝开端入手并把它作为重要的工具，是确切有效的。不会认真严正的品尝，就没有对葡萄酒的明白认识，如果人们对葡萄酒的认识很差，那么又怎样来评价和断定它的好坏呢？可见品尝是认识和鉴定葡萄酒质量的主要兵器。 职业品尝是技巧性很强的工作。对指点酿酒工艺进程起侧重要的甚至是决议性的作用。葡萄酒专业工作者通过品尝找到了葡萄酒中的物资成分与香味和滋味之间的肯定关系，把“味”与物资成分对应起来，有这样的味就有这样的物资，从而回馈到葡萄酒的酿造、保藏、老熟及调配罐装等工艺进程中，来预测应该采用的技巧和管理办法，指点全部酿造进程的顺利进行。这种品尝比简略的剖析化验更具有前瞻性，也更能抓住事物的实质。 品尝在葡萄栽培学中也起侧重要的作用。葡萄栽培技巧是被葡萄品种或土壤地理条件所决议的，葡萄品种的优劣，土壤气象对葡萄质量的影响等，较终还是由品尝来判定的。因为葡萄果的化学成分与“味”直接相干。 一般说来，葡萄酒的品尝面对的是葡萄酒的花费者、葡萄酒喜好者，品尝的目标重要是追求在质量和价钱相合适的情形下，谋求一个较佳的好胃口。此时品尝须要答复的问题是：本命名产品的质量是哪一级别，它有哪些特色，与其他葡萄酒比拟是好还是差。人们可以就这些问题谈论，剖析，评价。对职业品尝来说，是以一种批评的精力进行品尝，重要目标是为了寻找产品显著的缺点，并研讨如何改良它。总之，品尝无论对酿造工艺的改良还是对市场营销都有突出的贡献。 当然，人们对品尝可以持不同的观点，但较终每个人都会用他的知识、技巧、修养和幻想去品尝，目标还是为了得到一个好的产品，满足人们精力上和物资上的享受。这也是葡萄酒工艺学的较终目标。
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