当人们用餐时，一瓶葡萄酒理应被服务生优雅而当心地呈上餐桌，并佐以准确的介绍；这时，鲁莽而无知的服务确定会让顾客觉得沮丧。当然，这种事情不会经常产生，但或多或少，大家确定会从很多朋友和熟人那里听到过一些相似的沮丧阅历，如何能力避免这个问题呢？ 在正式场所的餐厅，服务员一般会首先为请客的东道主倒出少量的红酒进行品尝，以确认酒是否变质。也许很多人会以为这是东道重要以此表现身份，其实不然，因为如果葡萄酒的密封有问题，那请客的东道主确定不会意甘宁愿地为它买单，就像你不会去买一根变质的香蕉一样。如果没有一个训练有素的服务生，那么成果就是，客人的失望、东道主面子的影响以及餐厅荣誉的降低。 在用餐进程中，服务生们同样不可大意。首先，一位优良的服务生必需知道“女士优先”这条必需遵守的礼仪。但很多时候，当服务生在客人用餐期间先为女士服务时，同桌的男士可能会对之报以一个包括着不可思议情感的眼神。其次，服务生应该确保一瓶酒较后是在东道主的酒杯里被倒空的。这个做法的目标有两个：一是能让东道主知道酒已经被喝光了；二是为了让东道主能够提前想好是否再多开一瓶葡萄酒以供大家持续享用。较后在点菜时，如果顾客想要的红酒已经售罄，那么接下来的重点就取决于服务生为顾客提出的建议了。较好的解决办法是向顾客推举一款同价位同品德的葡萄酒，但这时的主导权控制在餐厅手里，服务生其实没有有责任为你这样做；假如你够荣幸，碰到一个优良的服务生，那么也许借由他的推举，你会惊喜地享用到一瓶价钱雷同但品德更优的葡萄酒。 所谓“独乐乐不如众乐乐”，在餐桌或派对上和大家分享葡萄酒是一件乐事。经常会有宾客自己带来葡萄酒供大家一起品尝。这时，作为一名及格的服务生，首先应当少量品尝一点，以确认酒的品德。这样，如果葡萄酒有任何问题，服务生都可以在不惊动客人的情形下提前解决。当然，带来葡萄酒的宾客的初衷是好的，但如果是一个没有经验的服务生来处置，就会将其演化成为一场派对悲剧。 在派对的较后，一个优良的服务生须要做到的较后一件事就是保证顾客不要喝得太多。所以，现在你该明确为什么在宾客们纵情地推杯把盏之时，服务生会善意地谢绝为一个已经微醺的客人倒酒了。“良好的沟通和丰硕的知识永远能避免不高兴的产生。”这个道理在红酒服务生的世界里非常实用。
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