摈弃一贯的葡萄酒与中西餐食的搭配,只用一杯香醇的葡萄酒、一块诱人的奶酪、一点舒缓的音乐,一个宁静自得的晚上,而你,且待闭上眼睛享受美酒与奶酪在口中共舞的欢愉就好。 葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。如果说美食是美酒的爱人,那么奶酪更像是红酒的良伴。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜蜜圆润,而葡萄酒则是可以压抑奶酪的腥膻味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样,单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精巧的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配适当,可以到达相互晋升的作用,无论从香气、口感、构造都让人认为优雅而愉悦。 奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪王国”之称的法国目前已有400多个奶酪品种,在法国人眼中,奶酪绝不仅仅是用来充饥的,他们更是一种民族文化的产物。同样酷爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很著名如:帕尔玛奶酪 , 帕达诺干奶酪, 波萝伏洛干酪, 莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。 献给味蕾的绝佳搭配,奶酪和葡萄酒的种类多不胜数,它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒,有的奶酪会有膻味,这会损坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精细细腻,葡萄酒又会掩饰它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异,口味也会随着它们的年份增长而起变更。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上须要综合斟酌奶酪的口感,味道,香气,形态作风或做法等,然后再选择相应的葡萄酒。 奶酪与葡萄酒的选配有一些根本方向可循:口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混杂口味的葡萄酒掩饰住年份轻、平和的奶酪的味道;平和、成熟的奶酪搭配年份高、平和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增长变得柔软醇香,它们会非常爱好互相配合;味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的,或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配;白葡萄酒比红葡萄酒合适和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸,味道更浓,它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合;酸度与酸度的搭配,比如山羊奶酪中的酸度就能够激起Sauvignon Blanc脆滑的完善感到,它们的搭配就必定不会让你绝望;而同一个产地的奶酪和红酒往往是较佳错误,试试西班牙的Rioja 与Manchego,Alsace Riesling 与法国的Munster你就会有领会。 不过,这些法则也不是一成不变的,只要不断的尝试和创新,总有一种搭配是较合适自己的。
|