摈弃一贯的葡萄酒与中西餐食的搭配，只用一杯香醇的葡萄酒、一块诱人的奶酪、一点舒缓的音乐，一个宁静自得的晚上，而你，且待闭上眼睛享受美酒与奶酪在口中共舞的欢愉就好。 葡萄酒和奶酪同样有着几千年的历史。如果说美食是美酒的爱人，那么奶酪更像是红酒的良伴。有奶酪的搭配会让葡萄酒喝起来更甜蜜圆润，而葡萄酒则是可以压抑奶酪的腥膻味或霉臭味，让奶酪品尝起来更美味。奶酪中的蛋白质可以软化葡萄酒的单宁和涩味。就如红酒配牛排一样，单宁是会跟蛋白质起作用的。一盘精巧的奶酪和优雅的葡萄酒如果搭配适当，可以到达相互晋升的作用，无论从香气、口感、构造都让人认为优雅而愉悦。 奶酪是美食也是文化。拥有“奶酪王国”之称的法国目前已有400多个奶酪品种，在法国人眼中，奶酪绝不仅仅是用来充饥的，他们更是一种民族文化的产物。同样酷爱奶酪的意大利生产超过450种不同的奶酪。其中有一些很著名如：帕尔玛奶酪 , 帕达诺干奶酪， 波萝伏洛干酪， 莫扎里拉水牛奶酪都让无数人的味蕾为之折服。 献给味蕾的绝佳搭配，奶酪和葡萄酒的种类多不胜数，它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪会有膻味，这会损坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精细细腻，葡萄酒又会掩饰它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异，口味也会随着它们的年份增长而起变更。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上须要综合斟酌奶酪的口感，味道，香气，形态作风或做法等，然后再选择相应的葡萄酒。 奶酪与葡萄酒的选配有一些根本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混杂口味的葡萄酒掩饰住年份轻、平和的奶酪的味道；平和、成熟的奶酪搭配年份高、平和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增长变得柔软醇香，它们会非常爱好互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的，或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配；白葡萄酒比红葡萄酒合适和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸，味道更浓，它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合；酸度与酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能够激起Sauvignon Blanc脆滑的完善感到，它们的搭配就必定不会让你绝望；而同一个产地的奶酪和红酒往往是较佳错误，试试西班牙的Rioja 与Manchego，Alsace Riesling 与法国的Munster你就会有领会。 不过，这些法则也不是一成不变的，只要不断的尝试和创新，总有一种搭配是较合适自己的。
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