中、法两国的饮食文化源远流长。中国菜用料讲求，口味多变，以色、香、味著名；法国葡萄酒味道丰硕，口感奥妙，以工艺著称；两者的联合珠联璧合…… 法国的气象，较宜葡萄生长。没有一个国度酿造的葡萄酒能与法国相媲美。法国葡萄酒的品饮文化历来受到人们的关注，可专门研讨与中国菜肴的搭配实不多见。中国菜用料讲求，口味多变，法国葡萄酒味道丰硕，口感奥妙。两者的协调搭配称为一门艺术，实不为过。既是一门艺术，就决非“红酒配肉，白酒配鱼”这么简略了。 搭配菜肴前，我们要先肯定葡萄酒的各种成分和不同特点。 酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；加强甜感；削弱酸感和苦感。 涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和结构必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是较主要的尺度如果涩味太强，就有连续不舒畅的感到恰到利益的涩味能增长酸感，平衡甜感。 甜味 糖分是葡萄酒舒畅的感到，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的构造；加强酒精热感；削弱苦感，包藏涩感，中和新颖感。 酸味 来自葡萄，是对葡萄酒发生立体感所必须的刺激感味。酸味赞助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它供给活气，晋升葡萄酒的立体感、新颖感；如果太强会有“腐化性”；如果酸度不够会认为“淡而无味”；它能加强构架和完全性，加强涩感，中和过多的酒精圆润度。 香味 水平取决于多种香味相互交叉弥补的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰富、丰满；在口中留下持久香味，削弱酸涩感。 依据对葡萄酒的剖析，可以肯定它们与不同菜肴的搭配。比如卢瓦尔河谷的密思卡得白葡萄酒富有活气，带有新颖水果味，微酸，较清淡但一入口就有爆炸的感到，更容易与味道清淡和本身酸性的菜肴搭配。而罗讷河谷的教皇新堡红葡萄酒非常均衡，强劲有力，酒精劲足，与丹宁的酸味和涩味完整平衡，更容易与味道浓烈的菜肴搭配。 不同食物的特征，决议着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。 色彩 菜肴的色彩能或多或少激起食欲；淡雅的色彩解释味道甜及溶化得好；深重的色彩解释菜肴味道浓郁强烈。 温度 菜肴温度的触觉感知决议了葡萄酒的温度，也就是葡萄酒与菜肴之间的谐调搭配。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应当尊敬菜和酒的温度；低温使器官感到麻痹，过高的温度会烫伤感官味蕾。 质感 菜肴的质感是菜、酒谐调搭配的另一症结尺度。纤维肉与水煮鱼须要不同的葡萄酒来搭配；听觉对质感同样有作用，因为每种食物具有各自奇特的声音食物的生熟度对谐调搭配很主要：生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。 油腻度 油腻是保留香味的较好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保留时光更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。 香味度 配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所发生加工的(浇在菜上的)，还是为了进步香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于重要原料时，则由汤汁香味来决议搭配的葡萄酒。 菜肴特征不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度较为症结，而色彩与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以依据以上的剖析，尽量在酒与菜之间找到均衡。 法国葡萄酒与中国菜肴的搭配艺术 酒与菜的谐调搭配完整是依据个人的想像力和发明性而言的。中国菜肴和法国葡萄酒拥有雷同的价值观细腻、创新、庞杂、协调。它们的谐调搭配并不是一门像数学一样的纯科学。应控制症结要素，尽可能施展各种组合的想像力。 在酒与菜的搭配中，我们也应追求来自两个相互弥补要素的平衡 不可折衷的因素切勿勉强联合，比如结实的红葡萄酒配鱼是很不适当的，清淡和奥妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互弥补的方法，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰富的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰富浓香的桃红酒都是很好的搭配。 菜肴是构筑谐调搭配的动身点。这是因为菜的香味总是盖过葡萄酒的香味，而且连续时光长，也是因为选择一瓶酒要比为选择一种酒而做十道菜容易得多! 菜肴给人很强烈的感到，食物的咀嚼会使口感进步10倍，而葡萄酒是不须要咀嚼的；菜的全体味道在口中融会分解为强烈的感到爆发，胜于较好的葡萄酒，所以是用葡萄酒去配菜，而不是用菜去配葡萄酒。 现代医学已在葡萄酒中测得600多种养分成分，如多种维生素、微量元素、矿物资和酚类物资，它们能起到预防血汗管病、开胃、养颜、下降血液胆固醇的功用。 法国葡萄酒与中国菜肴相得益彰，让人们在品尝美味的同时收获健康。在劳碌得几尽疲乏的都市中，一杯美酒，几道小菜，片刻歇息，不仅能给劳累的躯体注入活气，倦怠的灵魂也由此得以释放。
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