Valpolicella酒乡 位在Verona城北方的Valpolicella，则是近来颇受世界酒坛所注视、评价与口碑与年扬升的潜力产区。 Valpolicella的葡萄酒以红酒为主，多半有着清新的果香和不错的构造与酸度。当地较重要葡萄品种为Corvina，用以调配的品种除了Rondinella与Molinara之外，并允许混杂5％以内的外来品种。 春花绽放的Valpolicella葡萄园 而除了一般的红酒外，Valpolicella产区较具特点的，还有将红葡萄风干数月、令内质更浓缩并在酿制进程中使糖份全数转化为酒精的不甜型的AmaronedellaValpolicella，应用酿造Amarone之后所剩余的酒渣重新压榨、添桶发酵酿制而成的Ripasso，以及一样以风干葡萄酿造、但属甜型的红酒ReciotodiValpolicella。 这种在实际压汁发酵前，需将收成后的葡萄以的镂空木架一层层迭起、静置通风室里至少风干六个月以上的酿酒法，由于进程中必需时时调节室内通风姿与温湿度、且葡萄耗费率极高，整体而言着实费时费工、所耗不赀；然而，却也因此而某种水平地强化了酒体构造的紧致度与酒质的浓重度。在我们的探访进程里，还见到有一处酒庄刻意在陈年进程中进步酒窖的温度，以使酒汁更丰富丰润。 从Ripasso到Amarone，尝交往往极雄壮豪壮、余味深沈；而Recioto甜红酒则令人意外地在如蜂蜜、杏仁、鸡肉的香甜馥郁外，还偶而有着略显严正的紧实个性。令我对意大利葡萄酒的可能性，更加刮目相看了。
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