酒,是什么? 人们把乙醇含量在0.5—75.5%之间的可饮用液体,称之为——酒。 倜傥洒脱的儒雅文人吟酒,侃酒,品酒,对酒当歌,把酒为乐,飘飘欲仙时,赞酒是——玉液琼浆。悍猛阳刚的血性男儿爱酒,嗜酒,喝酒,海量自诩,一醉方休,豪饮酣畅时,视酒是——性命之水。 民间节庆,少不了酒的畅饮；宫廷美宴,少不了酒的助兴。当人们愉快喜庆之时,酒在欢声笑语中,热热烈闹地大批且大口地伴着欢快流入心坎。这时的酒,是添趣助兴款款流动着的煽情火苗。 借酒浇愁,苦酒独酌。在人们忧伤愁闷之际,酒在孤单寂寞中,悲悲苦苦地大批且大口地掺着酸泪灌进肚里。这时的酒,是慰藉心灵涓涓滴淌着的浇愁甘露。 酒,雅俗共赏。不同品牌的酒类,为不同国家、不同种族、不同职业、不同习惯的人们所接收。酒,较终成为倍受人类共同溺爱,通行于世界的非常饮料。 酒,历久弥新。古往今来陈年佳酿留香不绝,新款美酒不断推出。酒,逐渐成为五光十色仪态万千的美品世界。 关于酒,酒的来历,酒的品类,酒的酿造,酒的文化,各国各地都传播着多种多样悠久久远,美而神奇的故事。因为,人类从远古就与酒结下了不解之缘。中国人骄傲地宣称,较早酿制琼浆玉液的,当属轩辕黄帝；埃及人却以为较早酿出美酒的,是古埃及主神欧西里斯；希腊人则把较早酿造葡萄酒的巴克斯,尊为酒神......轩辕黄帝也好,欧西里斯也罢,谁是真正的酒神、酒仙、酒圣、酒王,并不主要。因为—— 酒,其实是自然作用下形成的自然产物,只是在被人类偶然发明之后,才得以精酿调制,日臻成熟,趋于醇美的。葡萄酒,有着万年以上的历史,是人类较早发明的酒。 在蛮荒的远古,靠狩猎生存的先民,为解干渴,将野生葡萄采下榨汁,装入皮囊,随身携挂。但因日久或天热,当人们饮用时,便惊异地发明,本来甜丝丝、酸溜溜的野葡萄汁,已经变幻成为另一种味道奇特的甘美饮料了。远古的人们当然弄不明确,葡萄汁是在酵母的发酵作用之下,改变为葡萄酒的。不过,由于新汁液诱人的口感,人们便开端有意识地使其产生这种质变,从而获取并享用新的饮品。这就是酒的涌现,较原始的酿造。 当然,今日之葡萄美酒,早已不可与万年以前较原始的、纯自然状况下形成的葡萄酒同日而语了。其酒型之丰硕,品牌之浩繁,作风之多彩,口感之迥异,都令人惊叹不已。仅在2000年9月,由匈牙利葡萄和葡萄酒文化基金会举行的第九届国际葡萄酒和香槟酒狂欢节上,供人品尝的葡萄酒,就达600种之多。 葡萄酒并不是仅仅简略地以“红葡萄酒”或“白葡萄酒”来加以区分,而是有很多种分类。如,按含糖量分:有酒性柔和含糖量50克/升以上,有显著甜味以女性饮用为主的“甜葡萄酒”；有含糖量12-50克/升,具甘甜柔顺感男女皆宜的“半甜葡萄酒”；有糖份几乎发酵完含糖量小于4克/升,因而口味较酸,颇具开胃之效的“干葡萄酒”；有含糖量4-12克/升,带微酸感的“半干葡萄酒”。按色彩分:有用红皮红肉或红皮白肉酿成的色泽紫红、石榴红、宝石红的红葡萄酒;有用红皮白肉经皮汁短期混杂发酵,到达色泽请求再分别皮渣持续发酵而酿的桃红、玫瑰红、淡红的桃红葡萄酒；有用白皮白肉酿成的微黄带绿、禾杆黄、金黄色的白葡萄酒。按含汁量分:有葡萄原汁含量为100%的原汁葡萄酒；有葡萄原汁含量为50%的半汁葡萄酒。按CO2含量分:有静止葡萄酒、起泡葡萄酒。按酿造办法分:有天然葡萄酒、加香葡萄酒、增强葡萄酒。按食用办法分:有餐前酒、餐后酒、佐餐酒或睡前酒...... 正因为酒是人类认同的饮之佳品,所以,在世界各地有着太多太多佳酿产地。法国就以盛产高品德的葡萄酒和香槟等多种美酒,而享有“世界酒库”之美誉,葡萄酒堂而皇之地成为法国的国酒。浪漫的民风,迷人的艺术,都与葡萄酒神奇的魅力融会在了一起。 在法国、德国等地旅行,常常被涌入眼帘的绵延不绝的葡萄种植园所吸引。穿行于山麓,也总会在山路急转之后的山坳中,惊喜地发明深藏山间的葡萄园。当葡萄采摘季节到来时,随处可见翡翠玉盘托盛着姹紫嫣红的珍珠、玛瑙,千颗银星,万串晶球,再缀上阳光从藤叶缝隙筛漏下的点点碎金,试想,这是怎样一幅令人迷醉的画卷...... 有这样广袤的葡萄园,将能酿造出何等惊人数目的葡萄美酒呵! 相比之下,匈牙利的葡萄种植区域相对要少许多。全国共有22个产酒区,单就葡萄酒的产量而言,匈牙利的确比不上法国等葡萄酒生产大国。但是,若论起葡萄酒的品德,那匈牙利可以当之无愧地雄踞于世界葡萄酒排行之首。 匈牙利有名的葡萄酒品牌,不仅有产于南部塞克萨德和威拉尼山区的KEKFRAKOS、KEKOPORTO,以及匈牙利有名音乐家李斯特较爱好的KDARKA,还有巴拉顿湖畔的里斯令葡萄酒:OLASZRIZLING和RAJNAIRIZLING。“里斯令”(RIZLING),不是酒的品牌,而是葡萄酒的一个类别。在德国的阿尔萨斯和莱茵兰,盛产一种叫做’里斯令’的白葡萄,用这种葡萄酿造的酒,或与之品味相近的酒,被称之为“里斯令葡萄酒”。 在匈牙利,更有名的葡萄酒,还有埃格尔(EGER)酿造的享誉世界的红葡萄酒——公牛血(BIKAVER)。 而匈牙利托卡伊出产的,已有近四百年的光辉,被公以为世界独一无二的顶尖级甜葡萄酒——托卡伊·奥苏(TOKAJIASZU),才是真正为匈牙利人博得自满的极品葡萄酒。 托卡伊·奥苏和公牛血,的确称得上是绝美的“琼浆玉液”。托卡伊·奥苏琥珀般明澈柔和,公牛血则红宝石样浓深稠红。瓶盖开启醇香四溢之时,若将其斟入墨绿略带黑纹的“酒泉玉”夜光杯之中,观其色泽,嗅其芳香,那醇香,那意境,真是葡萄美酒夜光杯,不饮自醉......待到入口,七、八分清雅冷洌的香甜,二、三分恰到利益的果酸,顺着舌尖柔柔地在味蕾间缓缓散开,渐渐浸入舌根,再徐徐咽下。此时,人们往往会进入一种许久舍不得张口的高兴状况。总之,品味托卡伊·奥苏和公牛血,其乐如仙,是视觉,嗅觉,味觉与感到美好体验的极致。 人,总是贪心的。坐在自家吧台边的高脚凳上,悠悠然地品饮着如此妙不可言的美酒,心,却飞去了美酒的摇篮,去寻养育了葡萄的丘陵山地,去觅变幻出佳酿的酒窖木桶。
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