由文艺复兴古城佛罗伦萨往南，才刚出城郊，马上就进入奇扬第(Chianti)绵延起伏的丘陵地了，油绿的圆丘上满布着葡萄园及橄榄田，不时还装点着高挑深绿的柏树，山头上立着城堡与别墅，放眼望去，是全托斯卡那，甚至全意大利，较秀丽的风景。在如此迷人的景致里，出产的葡萄酒是全意大利著名度较高的红酒“奇扬第”。 饿醒的瘦黑公鸡 在历史上，佛罗伦萨与席恩那是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，奇扬第在地理地位上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都对争取奇扬第的终年战斗觉得厌倦，于是商定两军的骑士在凌晨鸡鸣时动身，以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早动身，较后在离席恩那只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占领大部分奇扬第的土地。不论是真有其事或只是传说，1202与1208两军确切在Fonterutoli村签署了和平条约。现在奇扬第葡萄酒选用一只瘦黑的公鸡做为标志，它涌现在每一瓶的奇扬第葡萄酒瓶颈上。 “经典奇扬第（ChiantiClassico）” 又酸又淡的“奇扬第”是许多人对意大利葡萄酒的前列印象，圆胖的瓶身包裹着麦杆，价钱低廉，几乎全球的意大利面店或比萨餐厅里都把它当成必备酒款。诚实说，我很少喝到出色的“奇扬第”，较好的也不过是简略顺口，刚好配家常的蕃茄酱汁，很难让人有深入的印像。让人不免疑惑起“奇扬第”是否仅是历史上的虚名。 幸亏在奇扬第区里还存在着另一种高品德的红酒，称为“经典奇扬第”，才不辜负了这片美景。顾名思义，是奇扬第区内较早种植葡萄的区域，已经种了几千年的葡萄。其中的较精髓区位于Radda，Gaiole及Castellina三个村里之间，除了少数的例外，较顶尖的葡萄酒全圈在这个“金三角”里，对许多托斯卡那酒迷，唯有这里的酒才称得上“奇扬第”，而其他没有加“Classico”的“Chianti”则产自广达七万公顷的葡萄园，其中大多是含许多黏土质的平原区，条件自然差很多。优良的自然条件让“经典奇扬第”一直是全意大利较好的红酒之一，特殊是属于“精选（Riserva）”等级的“经典奇扬第”水准更高。 奇扬第的三个等级：ChiantiClassicoRiserva、ChiantiClassico、Chianti。在“经典奇扬第”的产区规模里，分布着许多称为加列斯托(galestro)的土质，一种属泥灰质的黏土，是种植本地传统葡萄品种Sangiovese的土壤，比起平地上的清淡口味，产自上好葡萄园的Sangiovese可以有强劲严谨的经典作风，酒年青的时候也许不是那么讨人爱好，但是有耐久多变更的佳酿格式。不过，“经典奇扬第”通常也混杂其他当地较不著名的品种酿造，像Canaiolo，Ciliegiolo，Colorino及Malvasianera等等，甚至还可添加白葡萄。
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