关于绍兴酒的品德，历代以来，古人对其可谓是推重备至。《调鼎集》卷四说：“缘天下之酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无。天下酒甜者居多，饮之令人停中满闷，而绍酒之性，芬芳醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也。”当时，很多品酒内行都把绍兴酒列为中华丽酒的前列品牌，《调鼎集》卷八中记录：“酒以苦为上，辣次之，酸犹可也，甜斯下矣，可为至论。苦辣之酒必清，酸甜之酒必浊。论味，而清浊在其中矣。求其味甘、色清、气香、力醇之为上品，唯陈绍兴酒为前列。然论酒之清，浔酒之冽，川酒之鲜，岂在绍兴酒下哉。大概酒以耆老、宿儒，越陈越贵。以初开坛为贵，所谓‘酒头茶脚’是也。”并对绍兴酒中因产地及渺小工艺有异，造成的品德差别，尚能品评得出且如此精确到位，着实不简略！“绍兴酒：山阴名东浦看，水力厚，煎酒用不取酒油，较胜于会稽诸处。其妙，再多饮不上头，不中满，不害酒，是绍兴酒之良德也。” 清代梁章钜在《浪迹续谈》中说：“今绍兴酒通行海内，可谓酒之正宗，……至酒之通行，则实无他酒足以相抗”。有名诗人袁枚在《随园食单》中则说：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名土耆英长留人间，阅尽圆滑而其质愈厚。故绍兴酒不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余常称绍兴为名士，烧酒为光棍。”把绍兴酒比作操行高洁、超凡轶群的清官、名士，可说是极为推重。乾隆年间有名诗人吴寿昌有《东浦酒》五律一首，盛赞绍兴东浦酒：“郡号黄封擅，风行遍域中，地迁方不验，市倍榷逾充”。绍兴酒风行于全国而且深得各地信赖，可以不作验方而充实于市场，这绝非夸大之语。据《滇海虞衡志》卷四记录：云南各地皆绍酒为佳饮，‘滇南之有绍兴酒……是知绍兴已遍行天下’，‘酒之自绍兴来者，每坛十斤，值四、五、六金’。纵是远乡僻壤，也可以看到绍酒的光泽，《金川琐记》卷四记录四川西北雪山地带：“若绍兴酒，其价较省垣数倍”，乃“长途背运”而至。至于宴必备之，更是举不胜举。方颐在《梦园丛说》云：“京师酒肆中，亦以越酿为重，朋友轰饮，日在醉乡。”可见壮观！《燕京杂记》中更云：“高粱酒谓之干酒，绍兴酒谓之黄酒，高粱饮少辄醉，黄酒不然，故京师尚之，宴客必须”。可谓饮者之多、之广矣！此景直保持至抗日战斗爆发前，1937年日军侵华，将京杭大运河实施军管，只许可运送与战斗有关之物质，赖以输送绍兴酒至京津的运输大干线就此隔绝，导致较长时光内京津地域见不到绍兴酒。战火连天，民不聊生，不见斯物，难维气象，从此绍兴酒在该地域难觅踪影，真是惋惜之至！ 事实上，像任何产品一样，绍兴酒也随着时光的流逝、社会的变迁，技巧的改良，以及花费潮流的影响，而不断创新、不断发展，与时俱进。周作人先生曾这样推断道：“绍兴酒较初乃是辛螫的，后来变地平和，像现代的那么样。”这是有其必定道理的。 历史上，酒与文人是相融共合、交相辉映的。名酒滋润了文人，激活了无限的想象，激扬了神圣的文字，遗留下千古名篇。绍兴酒的成名，除了其自身的品德和内涵之外，名人、名士、名趣、佳典是其极其名贵的财富。由此荡漾出悠长的酒文化，让人沉醉，让人回味，让人难忘！
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