如果是要单单选择一款葡萄酒来搭配全部菜色丰富的晚餐，从开胃小菜、前菜、主菜、乳酪到甜点全都要合得来，——碰到这样的情形，香槟会是较安全的选择。 香槟有着许多味觉上的奇特优势。首先，以白酒为原料调配而成的香槟几乎都有非常爽口的酸味，相当开胃，而且清新的口感更是合适搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理。此外，香槟中的气泡虽然珠滑过细，但是却也为香槟的口感供给强有力的支持架构，即使碰上味道重、有个性的菜也不会完整被吞没。特殊是大部分的香槟都混有一部分由黑葡萄直接榨汁酿成的白酒，所以在风味上比一般白酒来得强劲有力，搭配肉类菜肴也不是问题。而且，香槟须要经过多年的瓶中二次发酵与造就，香气中除了新颖果味外还带有酵母、干果和烤面包等其它丰硕的香气，即使是香气横溢或带着怪僻气息的菜，像是冬季的野菇、松露或是野味的料理，或甚至多香料的菜色也难不到他。 大部分的香槟虽然喝起来感到是干型酒，但是事实上开瓶去酒渣之后，还会添加一点点的糖分进去再封瓶。这些糖分虽然被香槟中的酸味和蔼泡所中和，喝起来不认为甜，但是却也让香槟的口感显得更圆润丰腴，所以即使是加了鲜奶油的浓稠酱汁，或是带一点甜味的水果或是清淡低甜多果味的饭后甜点也一样可以用香槟佐伴。 香槟区有三种葡萄品种，其中只有夏多内(Chardonnay)是白葡萄，黑皮诺(PinotNoir)和PinotMeunier都是黑葡萄。只采取夏多内的“BlancdeBlanc”，酸度高，果香重，清爽爽口，较合适当餐前的开胃酒。如果是采取比拟多黑葡萄，口感就比拟强劲，香味也较丰硕，除了海鲜料理之外，搭配禽类或小牛的料理也很合适。 一般属于Brut类型的香槟通常较合适当餐前开胃酒，配精细小巧的餐前小点，另外和生蚝与鱼子酱也是较经典的搭配。如果是带更多甜味的香槟像每公升含有33到50克糖的Demi-Sec或是更甜的Doux，就很合适餐后的甜点。 粉红香槟虽然也是很好的开胃酒，但却常被用来佐配肉类料理，特殊是较成熟且比拟浓重的粉红香槟甚至可以用来搭配几乎只有浓厚强劲的红酒才配得来的菜色，像滋味香浓的野味、煎烤羊排或成熟味浓的乳酪等等。
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