明月几时有?把酒问青天。不知天上宫阙,今夕是何年。我欲乘风归去,又恐琼楼玉宇,高处不胜寒。起舞弄清影,何似在人间! 中秋明月夜,花间一壶酒,举杯邀明月,但愿人久长!对于3000年来始终代言着“团圆”二字的月饼来说,搭配一款合适的葡萄酒,或许能力更美满。 冰酒,“德语名”叫Eiswein,“英语名”为Icewine,是一种盛产于加拿大、德国、奥地利等地的葡萄酒。酿造冰酒的葡萄要冒着被野外的小动物吃掉和遇到风暴、冰雹等异常气象的危险,保持到寒流到临,气温降到摄氏负八度以下的时候才会被采摘。这时,葡萄开端结冰、压缩,以到达冰酒酿造所需的糖分浓度。 冰酒很合适与月饼“错误”,尤其是与甜味较重的月饼组合更是较佳partner。因为冰酒本身就很甜,平时就是各类精细甜点的“Mr.Right”。 贵腐酒VS果仁月饼 贵腐酒跟冰酒一样,也是延迟采摘,不过它是等着沾染一种叫做BotrytisCinerea(葡萄孢)的霉菌,这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔,并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛,看上去就像长了毛,这使得葡萄里的水分被蒸发,逐渐变得干瘪。同样地,糖分也被高度浓缩了。尽管贵腐酒与冰酒均是有名的甜酒,但由于贵腐酒本身的特色是含有显著的坚果香气,因此与带果仁的月饼是较幻想的伴侣,如五仁月饼。 雪莉酒VS蛋黄月饼 雪莉酒,被巨匠莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。这种产自西班牙雪莉地域的葡萄酒,属于强化葡萄酒的一种,它是在葡萄汁发酵停止后,人为往里参加烈酒,并进行调配,以获得不同作风的雪莉酒——从淡黄色到茶色、从干到甜、从清爽的到油润,作风多种多样。正因为如此,它的配餐规模十分普遍。比如cream型的雪莉酒就正是月饼的goodfriend。 此外,用PedroXiménez这种葡萄晒干后酿制成的雪莉酒,具有相当高的含糖量,跟月饼有一拼,当然这也正解释他们是天造地设的一对。除此之外,雪莉酒与蛋黄类的月饼搭配也非常合适。一般来说,有蛋类的月饼,通常口感有点咸、味重,且味道不同于其他食物,但这些在雪莉酒面前,都将春风化雨。 口味很重,又有比拟多甜感的红酒,也可以在中秋节与月饼一起举杯望明月。这种红葡萄酒并非甜红,而是干型葡萄酒,尽管含糖量不高,但口感偏甜,与那些不是特殊甜,或者略有些咸鲜口的月饼刚好是一对。波特酒也是强化葡萄酒的一种,它是在发酵进程中参加白兰地,较大特色是甜,在香气方面,好的波特常常让人想起“甜蜜”这个词儿,随同着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气味,喝的人已经陶醉其中。而这当中的年份波特酒(VintagePort),与咸味月饼搭配较为合拍。此外,波特酒与巧克力月饼更可轻而易举携手。 酿造晚收酒的葡萄是比正常的采摘时光迟到两周密一个月,以使葡萄自然风干,从而浓缩了葡萄中的糖分。在法国和西班牙的一些处所,他们会采取将葡萄放在草帘或者挂在架子上晒干的方法来浓缩果汁,以此来酿制甜白。
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