讲述真正的侍酒师的来源及在不同的国度侍酒师的风行。真正的侍酒师面对民众服务要开端于17世纪，因为在这个时代之前，欧洲是没有餐饮业的。欧洲较早的前列个餐厅始于17世纪末的巴黎，是由胜利充裕的酒商开设的。 西方餐饮服务文化之侍酒师 说到侍酒师的来源，还要从古代欧洲的古国说起。其实在那个时期侍酒师还没有形成一种职业，当时也没有侍酒师这个工种，但侍酒师却是来源于那个时期。在欧洲各皇室的家里开端涌现了侍酒师的雏形。每每皇室家宴佐餐的同时，会涌现一大群的使者服务左右，少则几十多则上百，端盘倒酒，个尽其能，好不热烈。我们可以说这就是较早的服务业，因为处于那个位置的佐餐者的目标早已不再是吃饱一顿饭这么简略的事，而是他们要在佐餐的同时享受到一种高尚的佐餐服务，这种服务往往是庞杂的、冗长的，有时是劳民伤财的，但却能够换来皇室的尊严与欢快，只有这样能力够体现出皇室与其它高官贵族的差别。其实在古代的中国，达官贵族佐餐时也具有同样的场面，从那副有名的《韩熙载夜宴图》中南唐巨宦韩熙载的家宴上我们可以看到这个场面。当然我们也不会忘却慈禧餐桌上的满汉全席与成群的宫女。唯一不同的是，西方国度将这种佐餐的服务传承发展了下来。 侍酒师≠服务生 在较初的欧洲皇室的家宴里，是没有特别的专门管理酒水的官员。他们往往雇佣当地的葡萄酒酿造与生产者带着葡萄酒来为他们服务。随着皇室豪华生涯的风行，家宴也越来越频繁，对于葡萄酒的需求也越来越主要，渐渐地欧洲的皇室家里开端有了司酒官，专门管理葡萄酒的供给与服务。这种司酒官的权力很大，他们甚至管理并掌握当地的葡萄酒的种植、酿造与贸易。司酒官的下属中有一种专门管理酒水服务的官员，也就是我们现在侍酒师的雏形。那个时代他们已经将侍酒服务于其它服务划分了出来，他们只管餐桌上的酒杯与水杯，其它的服务比如摆放餐具，预备面包与食物等工作由其它侍者来完成。从中我们看出侍酒师的位置已经开端凌驾于其它服务的工种之上。随着皇室的家宴风行的潮流，领主与达官贵族也开端了家宴风潮，这样也大大的加快了侍酒师服务业的发展速度。 这样侍酒师的服务逐渐从皇室与贵族的家庭中慢慢地走到了寻常百姓的生涯中。当然那个时代的侍酒师根本与服务生的职责没有太多的差异，与当今的侍酒师还相去甚远。又经过了三四百年的发展，侍酒师行业如今在西方已经发展成为比拟成熟的餐饮服务行业。 作为当今一位胜利的侍酒师，他须要具备更多的技巧与才干，比如他须要学习葡萄酒的种植与酿造学，须要懂得世界各地不同的产区产地葡萄酒的特色，必需要控制各国葡萄酒的法律法规，具备葡萄酒品鉴的技巧，同时还要熟记世界上各个产区的不同年份的状态。当然他对厨房与面点也要具有深度的懂得，并请求控制1-2门外语。作为客人的服务者，他必需熟悉酒与餐的搭配学，为客人供给全方位的服务，从选酒、开酒、醒酒、斟酒，到随时答复客人提出的质问与困惑，解决客人的不满与埋怨。他不仅仅是一个葡萄酒的学者专家，也同时具备心里学家的素质，并具有必定的美学修养。 在西方一个餐厅程度的高下与盈利与否，有一方面是由侍酒师素质高下决议的。一个高品德的侍酒师可以使一个餐厅飞黄腾达，客人络绎不绝。因为侍酒师并不单单是服务客人，他也是一个餐厅的灵魂人物与管理者。他要管理餐厅的方方面面，从酒单的设计与制订，到酒窖的管理与打理，他都必需亲历亲为。他要为餐厅老板负责，制订出售筹划，完成使老板满意的出售额，为餐厅发明好处，赡养一大量人。这就是为什么在西方，一个高质量的有资格有经验的侍酒师的位置如此之高的原因，他们往往年薪在16-20万美金左右。他们是明星，是百姓崇敬的偶像，甚至超出了演员与富豪的高度。而弥足名贵的侍酒师巨匠的头衔更是众多侍酒师一生寻求的目的。到今天为止，全亚洲只有一个日本人有幸得到了这个殊荣，它是没有常年的磨练不可能实现的终极目的。 中国的侍酒师行业刚刚起步，虽然在众多的酒店与餐厅逐渐看到了越来越多的侍酒师的身影，但它们整体的质量与程度都还在西方之下，这也是一些高级的酒店直接从海外引进侍酒师的原因之一。侍酒师行业作为餐饮服务业的黄金行业越来越得到民众的青睐。
|
