一瓶进口法国葡萄酒,少则百元,多则成千上万,甚至还有几十万一瓶的。法国葡萄酒凭啥那么吃香? 法国拉图酒庄 为了探究真正的法国葡萄酒,探寻高价葡萄酒背后的机密,记者于10月24日走进世界较的酒庄——法国拉图酒庄,探访了法国红酒主产区的葡萄庄园,亲眼见证真正法国红葡萄酒的酿造流程。 预约 我们运气不错,酒庄答应了 法国人办事儿,什么都要预约。我们这次进酒庄就是通过电话预约的,还比拟顺利。法国西南的波尔多是法国乃至全世界较大的红酒产区,其中又属波尔多梅多克所产的红酒较为出名,世界著名的五大酒庄就集合在这里。拉菲酒庄、奥比安酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄,每一个都响彻世界。我选择拉图酒庄,是因为拉图可能是五大酒庄中酒较贵的了,有代表性,预约起来也比拟便利,而且朋友去过那里,感到很好。预约的成果也证明了这一点,只要时光适当,人数适合,酒庄就会给你回复,通知什么时候过去参观。 除了波尔多所产的红酒之外,法国西北的布列塔尼地域是葡萄酒的白酒产区,因为我们中国人对白酒的味道不是很能接收,所以喝白酒的人数远低于喝红酒的,然后,就是香槟省所产的香槟了,严厉意义上来说,只有在法国香槟区产的白葡萄酒才叫香槟,其他任何一个处所的白葡萄酒都不能被叫做香槟酒。 预约到好的酒庄,其实还是比拟麻烦的,我的运气还算比拟好,参观酒庄的时候,他们会派专人给你讲授,陪你选购,要是到时候不买,那就比拟为难了。依照法国法律规定,每个人可以携带3瓶,当然机场也可以买几瓶,但是总数确定不会超过5瓶。 参观 精致水平让人目瞪口呆 一棵树上留八串葡萄 我们乘车进入酒庄,到了酒庄的停车场,停车场上没停几辆车,也不是很大,周围全都是葡萄园。讲授员开端跟我们介绍酒庄参观的流程。之前我曾经查过资料,拉图酒庄种植的葡萄品种有赤霞珠、美乐、品丽珠和味而多,其中较多的是赤霞珠。 讲授员跟我们讲述了葡萄园的范围,拉图酒庄大多是30~40岁的葡萄树。拉图对葡萄树的修剪有严厉的规定,每棵树上留八串葡萄,这样可以保证葡萄充分的光照和空气的充足流通,较后保证葡萄接收到充分的养分。 不同发酵期温度不同 首先我们走进的是发酵楼,经过人工筛选,碾碎的葡萄被送到楼下的发酵罐里面发酵。法国葡萄酒发酵用的一般都是橡木桶,但拉图酒庄不是这样,用的是不锈钢材质的发酵罐。我们走到楼下的发酵罐前发明,这些发酵罐很高,上面还有一个相似仪表的东西,讲授员说,这是采取的控温发酵,每个发酵罐的温度并不是一样的,在发酵期间还要进行调剂,并不是一直用一个温度来发酵。发酵罐一共有66个,发酵时光是三个周左右,发酵以后就要进入橡木桶持续造就。 橡木桶窖华丽堂皇 接着,我们来到了橡木桶窖。讲授员说,每年的12月左右,新酒都会被装进橡木桶里面进行造就,橡木桶同样也是新的。为什么必定要用橡木桶造就呢?橡木桶对红酒来说,不仅仅是个容器这么简略,我在法国上过一节红酒的课,我们老师说,葡萄酒是靠一种叫做单宁的东西造出来的,没有单宁就没有葡萄酒,单宁一个是靠葡萄本身含有的部分,另一个就要靠橡木桶的部分了,橡木桶可以使葡萄酒氧化发酵,因为它有很好的透气功效,所以微量空气能够通过橡木桶与葡萄酒产生化学反响。 橡木桶都是放在地窖里,我们来到其中一间地窖,完整不是想象中潮湿阴暗的模样,宽敞的空间加上灯光的装潢,华丽堂皇得就像殿堂一样,很英俊。 勾兑调酒不对外开放 勾兑调酒不对外开放 拉图的葡萄酒酿造有一个很神奇、也很机密的环节,就是勾兑调酒。据讲授员说,品酒师不定期地对发酵好的葡萄酒进行品试,这就跟中国各个行业当中的秘方一样,参观者和任何非工作人员都看不到。 讲授员说,勾兑简略地说,就是用已经发酵好的A品种的葡萄原料和B品种依照必定的比例放到一块,持续发酵,也有的是调配好直接装瓶的。大部分的葡萄酒不会这么简略,而是由好几个品种的葡萄原料,配置在一起勾兑,有主有次,一般持续发酵的话,大概一到两年就可以装瓶。 包装车间用防伪标识 包装车间用防伪标识 参观进行到了包装车间,在包装车间有几个工人在忙着对装好瓶的葡萄酒进行包装,在车间里有一台机器主动在酒瓶上贴上各种标签,其中有一个是防伪标识,讲授员说,这是在2007年以后采取的,为的是赞助花费者鉴别真伪。 贴酒标,包棉纸,装入木箱,是在客户预订后,装货之前才会做的较后一步,这是一个完全的生产线,在主动包装装备的一头是装好瓶的葡萄酒,另一头则是工人手工包棉纸和装入木箱的进程。一环接一环,工人也都非常当心,全部车间的温度也是有限定的。 装葡萄酒的木箱,有很多防止酒瓶破碎的办法,里面放置的数目也在三瓶左右。为了延伸红酒的稳固性,装瓶前会参加恰当的添加剂。 蕴藏窖无湿度无细菌 参观的较后一站,我们来到了拉图葡萄酒成品的蕴藏窖。讲授员说,这里是无湿度、无细菌恒温的环境。并不是所有酿出来的葡萄酒都要蕴藏在这里,而是这些酒合适蕴藏,五年、十年之内如果喝掉的话也可以,但是那样就太惋惜了。法国的葡萄酒分很多品级,在拉图酒庄分三个层级的葡萄酒,在这里放着的大都是头等的极品葡萄酒。 品酒 开瓶后须要半个小时醒酒 专家介绍说,红酒开启之后,不能立刻就喝,须要醒酒。“很多人开瓶以后,直接倒满喝了,这样的话,可能红酒喝起来就比拟涩,或者有异味,这是因为在红酒当中有二氧化硫作为杀菌的添加剂。如果开了瓶不经过醒酒的话,可能会有二氧化硫的异味。”一家国外品牌红酒专卖店的经理单先生告知记者。 “另外,红酒当中是有单宁、单宁酸、糖等物资的,再加上橡木的瓶塞,几种物资要经过充足的作用,打开瓶须要一段时光的氧化作用后,几种物资才会到达一个平衡的状况,才不会太酸涩。如果是新酒,放到醒酒器里,半个小时就可以,如果是陈酿,那四十五分钟到一个小时都是须要的。” 记者还发明,很多人爱好喝红酒掺雪碧或者可乐,专家告知记者,“红酒是容不得掺任何东西的,那样会让全部红酒变质。” “红酒有自己的醇香,如果掺入了雪碧或者可乐,那就不是红酒而是饮料了。可能有人受不了红酒的酸涩,配上雪碧可乐之后,一来酒精浓度下降,二来甜了,三来不容易醉。但是这是很毛病的喝红酒的做法。葡萄酒不是葡萄汁,原来就不是靠甜的。另外,加冰块也不行,参加冰块就是参加水,红酒一旦稀释,就会转变自己的品德。” 姜婷婷也有自己对红酒的懂得,“葡萄酒本身是带有必定糖分的,所以入口的瞬间会有些许甜,但如果太甜,就会把其他味道盖住,失去葡萄酒的价值了。所以,一瓶好的红酒,要的是平衡,不须要哪一种味道特殊突出。如果特殊酸、特殊涩,也不好,一来可能是酒的品德不好,二来可能是没有醒酒。”
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