17世纪随着商贸和航海技巧的发展，全世界各地的产品和贸易空前活泼起来。中美洲的可可，阿拉伯的咖啡，东方的茶；17世纪下半叶开端，葡萄酒进入了另一个历史发展阶段；在罗马时期，酒一直被寄存于木桶，陶罐内，但随着玻璃吹制技巧的创造，人们开端用玻璃器皿来盛放和饮用葡萄酒；同时一些能工巧匠也只作出了木瓶塞和开瓶器；而葡萄酒则一改其原始粗砺的面目---在18世纪早期，勃艮第的沃尔奈和萨维尼掀起了精细葡萄酒的风气；而美国，澳大利亚，智利，阿根廷等地开端种植葡萄；这些俗称“新世界”的葡萄酒地域和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开端。 经过数世纪的历史积淀，葡萄酒的酿制工艺在欧洲几乎到了炉火纯青的田地；而在18和19世纪相继涌现的各种法定产区制度更是对葡萄生长的风土，气象，品种和酿造进程作了严厉的规定。法国在酒类分级制度上颇具代表性，其庞杂水平往往须要花费者较深的懂得和经验能力控制，但是也由于这些严苛的规定，才让法国葡萄酒具备多样的作风和细腻的表示。 新世界的葡萄酒多数以葡萄品种来标明，对品牌的宣扬往往比拟重视；这样的成果便是花费者更易于识别和辨认其标记。但有时其相同的作风往往让资深的葡萄酒喜好者不够满意。 当下全世界葡萄酒的花费者对优质葡萄酒的兴致越来越浓重；以法国为例，普通餐酒的销量在近年有所降低，而法定产区的葡萄酒在稳步上升。
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