惠泉酒 众所周知，无锡惠泉酒、绍兴加饭酒、丹阳封缸酒和福建沉缸酒并称为中国古代四大名酒。其中较让无锡人民引认为豪的莫过于惠泉酒。 无锡惠山多泉水，相传有九龙十三泉。经唐代陆羽、刘伯刍品评，都以惠山寺石泉水为“天下第二泉”，从而申明大振。从北宋开端，用二泉水酿造的糯米酒称为“惠泉酒”，其味清醇，经久不变；在明代，惠泉酒已名闻天下。曾任吏部尚书、华盖殿大学士的李东阳曾在诗中写道:“惠泉春酒送如泉，都下如今已盛传”；到清代初期，惠泉酒更成为贡品。1722年康熙帝“驾崩”，雍正继位，曹雪芹之父在江宁织造任上，一次就发运40坛惠泉酒进京，可见无锡惠泉酒已经成为贾府这个贵族之家的饮用酒是不奇异的。 惠泉黄酒作为苏式老酒的范例，它以江南地下泉水和江南优质糯米作为原料，重要采用半甜型黄酒的酿造工艺，经过数千年文化积淀和工艺完美，终于成为明代的江南名酒，直至清代的宫廷御用酒，完成了从普通民间黄酒，发展成皇家御用黄酒的神话，从此源远流长，乃至今天。到了近现代，由于联合了现代技巧、科学管理，“苏式老酒”的作风更臻至完善，其味温雅柔和、甘爽上口，饮后让人怡神舒服、回味悠久。 房县黄酒 “房陵黄酒”历史悠长，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记录，绍兴黄酒较早产于公元前492年越王勾践时代，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时代已成为“封疆御酒”。著名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改良而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺,婚、丧、嫁、娶必不可少。 黄酒的饮用:温饮为佳 经过数千年的发展，黄酒家族的成员不断扩展，品种琳琅满目。酒的名称更是丰硕多彩。较为常见的是按酒的产地来命名。如绍兴酒、金华酒、丹阳酒、九江封缸酒、山东兰陵酒等。这种分法在古代较为广泛。还有一种是按某种类型酒的代表作为分类的根据，如“加饭酒”，往往是半干型黄酒；“花雕酒”表现半干酒；“封缸酒”(绍兴地域又称为“香雪酒”)，表现甜型或浓甜型黄酒；“善酿酒”表现半甜酒。还有的按酒的外观(如色彩，浊度等)，如清酒，浊酒，白酒，黄酒，红酒(红曲酿造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黄酒、粟米酒、青稞酒等；古代还有煮酒和非煮酒的差别，甚至还有依据出售对象来分的，如“路庄”(具体的如“京装”，清代销往北京的酒)。还有一些酒名，则是依据酒的习惯称呼，如江西的“水酒”、陕西的“稠酒”、江南一带的“老白酒”等。除了液态的酒外，还有半固态的“酒酿”。这些称呼都带有必定的处所颜色，要想精确知道黄酒的类型，还得根据现代黄酒的分类办法。 传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的明显特色是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时光不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，风行温饮。夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以下降酒精度，而且清凉快口。 还有一种办法是在常温下饮用，在香港和日本，风行加冰后饮用。即在玻璃杯中参加一些冰块，注入少量的黄酒，较后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。 饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例: 干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘； 半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹； 半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类； 甜型的香雪酒，宜配甜菜类。 黄酒还是医药上很主要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。 黄酒的另一功效是调料。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物资，人们都爱好用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特殊是羊肉、鲜鱼时参加少许，不仅可以去腥膻还能增长鲜美的风味。
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