我们常常喝的黄酒大多是以大米、糯米为原料酿造而成,养分价值极高。不过随着酿酒工艺的不断提高,古老的黄酒也开端了一些新变更,而银杏黄酒就是一种新型黄酒。 银杏黄酒的重要原料是以精细糯米为主,添加以银杏叶为代表的20余种宝贵中草药,同时融入蜂蜜、黄酒曲、嵩云山泉水等天然营养酿制而成。银杏特有的功用能够丰硕黄酒的养分价值;参加银杏成分,能够加强黄酒的美感和味感。 黄酒的传统酿造工艺,是一门综合性技巧,依据现代学科分类,它涉及到食品学、养分学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积聚经验,不断完美,不断进步,使之形成极为纯熟的工艺技巧。 一般而言,中国传统酿造黄酒的重要工艺流程为浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装几个进程。银杏黄酒是在明清时代“酥酒”传统工艺的基本上,联合现代生物科学的原理,用陶罐低温发酵陈酿而成。发酵工艺与传统窖藏相联合,是为了使黄酒自然的醇香和银杏特有的香味协调统一。
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