绍兴黄酒，著名天下。绍兴黄酒酿酒工艺，绍兴黄酒文化更是值得敬仰。今天酒文化网来给大家详细介绍一下绍兴黄酒文化！愿望对大家懂得黄酒发展有利益！ 作为中国黄酒的出色代表，绍兴酒依据所处地理地位及操作技能的不同分“东帮”和“西帮”两大流派。地处绍兴城西东浦、阮社、湖塘等地的酿坊称为“西帮”，地处城东斗门、马山等地的酿坊称为“东帮”。 绍兴酒一般在农历七月份制酒药，九月份制麦曲，十月份制淋饭（酒娘）。大雪前后正式开端酿酒，到次年立春停止，发酵期长达80多天。绍兴酒酿造工艺为：原料糯米经过筛、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌坛后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿，即为成品酒。 源于春秋，成于北宋，兴于明清的绍兴黄酒酿造工艺是越地先民基于丰硕实践经验转化而成的一种酿酒技能和技巧，经过千年演化和发展，不断改良和进步，出神入化，终成传世绝技。
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