意大利生产的葡萄酒可以说著名全球，有着长达3000年憨厚的酿酒历史。葡萄酒的产量占世界的1/4。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(埃娜特利亚)。意大利是欧洲较早得到葡萄酒种植技巧的国度之一，下面将为大家介绍3种意大利甜葡萄酒。 意大利的甜葡萄酒可以大致分为三大类：帕赛托(passito)葡萄酒、增强型葡萄酒以及甜起泡酒。这些葡萄酒大多数是用作甜点酒来饮用;不过部分也可以用来烹饪，比如马沙拉(marsala)葡萄酒;有些也可以作为零食饮料，比如布拉凯多起泡酒(brachettod&0#39;acqui);还有些可以用来搭配奶酪或者鹅肝酱，比如潘泰莱里亚帕赛托葡萄酒(passitodipantelleria)。 帕赛托葡萄酒和其他两种甜葡萄酒的重要不同之处在于它是用推迟采摘的葡萄来酿制的，而且这些葡萄须要经过风干处置，或是在葡萄藤上直接晾干后再采摘，或是采摘后再进行自然晾干，或是同时采取这两种晾干办法。帕赛托甜葡萄酒的酒精度很高。葡萄风干的进程叫做“appassimento”，一般会连续3-4个月，在这个进程中，葡萄的糖分会到达30%-40%。帕赛托葡萄酒酿成后在会橡木桶中熟成3-5年左右。 增强型甜葡萄酒是用芬芳型葡萄品种，如莫斯卡托(moscato)、玛尔维萨(malvasia)阿利蒂科(aleatico)等来酿造的，酿造时参加了酒精来进行强化。另外，这里所介绍的甜起泡酒是指在发酵进程中，通过人工下降温度来中断发酵而得到的起泡酒。由于在发酵还没进行彻底就中断发酵，葡萄酒中就会残留下一部分糖分，因而得到的起泡酒是甜的。 1、帕赛托甜葡萄酒 帕赛托葡萄酒包含托斯卡纳的圣酒(vinsanto)、威尼托的雷乔托(recioto)、皮埃蒙特的卡鲁索-帕赛托(calusopassito)以及潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托(moscatopassitodipantelleria)等。其中，圣酒产自意大利中部的托斯卡纳，既有甜红也有甜白;传统上，喝圣酒的时候，会把杏仁饼干(cantucci)放在酒里蘸一下再吃。潘泰莱里亚的莫斯卡托-帕赛托甜葡萄酒产自位于西西里岛和突尼斯岛之间的潘泰莱里亚岛，应用亚历山大麝香(moscatod&0#39;alessandria，属于古老的麝香家族品种成员)酿制。这种甜葡萄酒喝起来非常雅致甜蜜。其他的帕赛托甜葡萄酒还有“loazzolo”和“sciacchetra”等。loazzolo甜葡萄酒呈稻草黄色，产量稀疏，带有浓郁的香气，包含玫瑰花瓣、紫罗兰、甜瓜和薄荷等。sciacchetra甜葡萄酒也比拟稀罕，产自利古里亚的五渔村(cinqueterre)，呈金黄色，带有显著的琥珀色光影和杏仁、刺槐蜂蜜的风味，非常合适搭配饼干、甜点和糕点。 2、增强型葡萄酒 马沙拉是意大利较有名的增强型葡萄酒，产自马沙拉市(marsala)，可以作为餐后甜点酒来饮用。不过传统上，它一般作为餐前开胃酒。它也可以用来制造甜点，比如提拉米苏(tiramis)。马沙拉葡萄酒呈棕黄色或者琥珀色，带有充分的芬芳。除了马沙拉葡萄酒，意大利的增强型葡萄酒还有“vernacciadioristano”和“malvasiadellelipariliquoroso”等。其中，前者产自撒丁岛，相似于雪利酒，与之同名的葡萄酒还有一种是干型的;后者产自利帕里岛，采取玛尔维萨(malvasia)葡萄酿制而成。 3、甜起泡酒 阿奎-布拉凯多(brachettod’acqui)是一种甜型的红起泡酒，带有玫瑰花瓣和草莓的芬芳，口感甜蜜动听。这种起泡酒在酿造时，为了获得典范的香气，会在酒精度到达5%时进行人为中断。它是应用红葡萄品种布拉凯多(brachetto)来酿制的;部散布拉凯多甜葡萄酒是静止的。阿斯蒂莫斯卡托(moscatod’asti)，这是一种甜型的微起泡酒，应用白莫斯卡托(moscatobianco)葡萄酿制;它比阿斯蒂起泡酒(astispumante)的残留糖分含量更高一些，酒精度更低，气泡更少;是水果甜点的幻想配酒。蒙塔希诺麝香(moscadellodimontalcino)也是一种甜起泡酒，呈稻草黄色，在17世纪的时候就被意大利诗人和医生francescoredi奉为一种神圣的饮料。它分为不同的类型，包含静止甜葡萄酒、微起泡酒和迟摘葡萄酒。
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