古盛唐时代这时国度统一，经济繁华，政治开明，文化发达，对外分享频繁，社会充斥自负，不仅是唐朝的高峰，也是中国封建社会的鼎盛期。在国力强大、不设酒禁的情形下，葡萄酒得到了前所未有的大发展。 据《太平御览》记录，贞观13年（即公元640年），唐军在李靖的带领下攻破高昌国（今新疆吐鲁番），唐太宗从高昌国获得马乳葡萄种和葡萄酿酒法后，不仅在皇宫御苑里大种葡萄，还亲自参与葡萄酒的酿制。酿成的葡萄酒不仅色泽很好，味道也很好，并兼有清酒与红酒的风味。由于帝王和大臣们都爱好葡萄酒，民间酿造和饮用葡萄酒也十分广泛，这些在当时的诗歌中都能够反应出来。 诗人李颀在《古参军行》中写道：“白日登山望烽火，傍晚饮马傍交河。行人刁斗风沙暗，公主琵琶幽怨多。野云万里无城廓，雨雪纷纭连大漠。胡雁哀鸣夜夜飞，胡儿眼泪双双落。闻道玉门犹被遮，应将生命逐轻车。年年战骨埋荒外，空见蒲桃入汉家。”这首诗描述了边塞军旅生涯和参军征戎者的庞杂情感，反应了君主与百姓、军事扩大与经济贸易、文化分享与人民就义之间尖利而错综庞杂的抵触。全诗作风苍劲悲壮，诗的结尾借用汉武帝引进葡萄的典故，揭示战斗的效果，虽不加评判，却爱憎分明。 自称“五斗先生”的王绩不仅爱好喝酒，还精于品酒，写过《酒经》、《酒谱》。他在《题酒家五首》(一作《题酒店壁》)中写道：“竹叶连糟翠，蒲萄带曲红。相逢不令尽，别后为谁空。”这是一首十分得体的劝酒诗。朋友聚宴，杯中的美酒是竹叶青和葡萄酒。王绩劝酒道：今天朋友相聚，要喝尽樽中美酒，一醉方休! 李白，又称“诗仙”、“酒仙”，素有“斗酒诗百篇”的美誉，他十分钟爱葡萄酒，甚至在酒醉奉诏作诗时，也不忘心爱的葡萄酒。李白在《对酒》中写道：“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。”实际上，李白不仅爱好葡萄酒，更加留恋葡萄酒，恨不得人生百年，天天都陶醉在葡萄酒中。他在有名的葡萄酒醉歌《襄阳歌》中写道：“……，鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉江鸭头绿，恰以蒲萄初酦醅。此江若变作春酒，垒曲便筑糟丘台。……”诗中李白理想着将一江汉水都化为葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一连喝上一百年，也确切要喝掉一江的葡萄酒。另外，从诗中也可以看出，当时葡萄酒的酿造已经相当广泛了。 曾经官至吏部侍朗、京兆尹的大诗人、大学者韩愈，在《蒲萄》诗中写出了他种植葡萄的仔细：“新茎未遍半犹枯，高架支离倒复扶。若欲满盘堆马乳，莫辞添竹引龙须。” 此外，白居易也有很多与葡萄酒有关的诗句。《和梦游春诗一百韵》中有“带襭紫蒲萄，袴花红石竹”；《房家夜宴喜雪戏赠主人》中有“酒钩送盏推莲子，烛泪黏盘垒蒲萄”；《寄献北郡留守裴令公》中有“羌管吹杨柳，燕姬酌蒲萄”。 刘禹锡也在《蒲桃歌》中写道：“野田生葡萄，缠绕一枝高。移来碧墀下，张王日日高。分岐浩繁缛，修蔓蟠诘曲。扬翘向庭柯，意思如有属。为之立长檠，布濩当轩绿。米液溉其根，理疏看渗漉。繁葩组绶结，悬实珠玑蹙。马乳带轻霜，龙鳞曜初旭。有客汾阴至，临堂瞪双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足。为君持一斗，往取凉州牧。”全诗写出了他从种植葡萄到收获葡萄的全部进程，包含修剪、搭葡萄架、施肥、灌溉等栽培管理，并且获得葡萄大丰产。 在唐代的葡萄酒诗篇中，较有名的莫过于王翰的《凉州词》了。诗中写道：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”边塞荒漠艰难的环境，紧张动荡的军旅生涯，使得将士们很难得到欢聚的酒宴。这是一次难得的聚宴，酒——是葡萄美酒，杯——则是夜光杯。鲜艳如血的葡萄酒，注满于白玉夜光杯中，色泽艳丽，形象华贵。如此美酒，如此盛宴，将士们莫不兴趣高扬，预备痛饮一番。正值大家“欲饮”未得之际，马上琵琶奏乐，催人出征。这酒还喝不喝呢？这时，座中有人高喊，男儿参军，以身许国，生逝世早已置之度外，有酒且当开怀痛饮!醉就醉吧，就是醉卧沙场也没有什么丢脸的，自古以来有几人能从浴血奋战的疆场上生还呢!于是，出征将士豪兴逸发，举杯痛饮，明知前程险厄，却仍然无所害怕，勇往直前，表示出昂扬的爱国热忱。 在众多的盛唐边塞诗中，这首《凉州词》较能表达出当时那种涵盖一切、睥睨一切的气概，以及充斥着必胜信心的盛唐精力气宇。明朝王世贞称此诗为“无瑕之璧”，与王昌龄的《出塞》同为“唐人七绝的压卷之作”。此诗也作为千古绝唱，载入中国乃至世界葡萄酒文化的史册。
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