葡萄作为一个物种，在地球上具有超过6700万年的历史。植物分类学上，“葡萄”属于葡萄科葡萄属葡萄亚属，葡萄亚属（或者被称为真葡萄亚属）的植物又被分为三个种群：欧洲种群（也称为欧亚品种群）、亚洲种群和美洲种群，其中亚洲种群重要散布在中国。 欧洲葡萄酒的发展： 据考证，古希腊爱琴海盆地有十分发达的农业，人们以种植小麦、大麦、油橄榄和葡萄为主。大部分葡萄果适用于做酒，剩余的制干。几乎每个希腊人都有饮用葡萄酒的习惯。在美锡人（Mycenae’s）时代（公元前1600-1100年），希腊的葡萄种植已经很兴盛，葡萄酒的贸易规模达到埃及、叙利亚、黑海地域、西西里和意大利南部地域。葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分，曾为罗马帝国的经济做出了伟大的贡献。但后来，罗马帝国的农业逐渐没落，葡萄园也跟着衰落。四世纪初罗马皇帝君士坦丁正式公开承认基督教，在弥撒仪式中须要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。 十七、十八世纪前后，法国便开端雄霸了全部葡萄酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的葡萄酒始终是两大梁柱，代表了两个重要不同类型的高等葡萄酒：波尔多的厚实和勃艮第的优雅，并成为酿制葡萄酒的根本准绳。然而这两大产区，产量有限，并不能满足全世界所需。于是在第二次世界大战后的六、七十年代开端，一些酒厂和酿酒师便开端在全世界找寻合适的土壤、类似的气象来种植优质的葡萄品种，研发及改良酿造技巧，使全部世界葡萄酒事业旺盛起来。 中国葡萄酒的发展： 商代我国就已涌现葡萄酒，西汉时张骞从西域引进内地，唐元两朝到达兴盛，自明朝开端逐渐淡化，清朝时更加衰败，直到清末华侨张弼士创立了张裕葡萄酿酒公司，近代葡萄酒业才开端起步，但持续的战乱，使葡萄酒业苟延残喘，张裕葡萄酿酒公司几乎关闭，解放后我国葡萄酒业才有了长足发展。 1980年在河南省挖掘的一个商代后期的古墓中发明一个密闭的铜卤，经北大化学系剖析，铜卤内的酒即为葡萄酒。公元前206年的汉代以前，我国就已开端种植葡萄、酿制葡萄酒了，并且葡萄酒的生产范围较大，但内地种植较少，重要产地在西域。到公元前138年，西汉特使张骞出使西域，看到“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。”，于是，带回了葡萄和葡萄酒酿制技巧，葡萄酒酿制技巧开端从西域传到内地，东汉时，葡萄酒仍很名贵，“扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即认为凉州剌史”（见太平御览卷972引《续汉书》）用不到20升的葡萄酒向皇帝（汉灵帝）的宠臣（宦官张让）行贿，便买到独揽一个州军政大权的高官，足见当时葡萄酒的名贵。但是由于葡萄原料的生产有季节性，毕竟不如谷物原料那么便利，因此葡萄酒的酿造技巧并未大面积推广。 到唐太宗李世民时才又重新从西域引入葡萄和葡萄酒酿造技巧，并且葡萄酒在当时颇为风行，酿造技巧也已相当发达，风味色泽更佳，这是一个上至天子满朝文武下至平民百姓文人墨客都喝葡萄酒的光辉盛世，以致许多文人雅士都以葡萄酒为题材作赋吟诗，如王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催.醉卧沙场君莫笑,古来征战几人回”，李白的对酒诗“葡萄酒，金叵箩，吴姬十五细马驮，青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。玳瑁筵中杯里醉，芙蓉帐里奈君何！”《客中行》“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光；但使主人能醉客，不知何处是他乡。”以及刘禹锡的：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”等都是脍炙人口的千古名句，当时还有胡人在长安开设酒店，出售西域葡萄酒。 宋朝看重米酒，发明了用葡萄和米混杂酿酒的办法朱肱（翼中）：北山酒经,从元好问的《葡萄酒赋》及序可知，经过晚唐及五代时代的战乱，到了宋朝，真正的葡萄酒酿造办法，差不多已失传,到了南宋，当时临安虽然繁荣，但葡萄酒却是非常稀疏名贵。这重要是因为江南不宜种葡萄，山西太原等葡萄和葡萄酒产区，已失守为金国统治。陆游的《夜寒与客烧干柴取暖戏作》诗云：如倾潋潋葡萄酒,似拥重重貂鼠裘.,北宋诗中把喝葡萄酒与穿貂皮大衣相提并论，解释葡萄酒的名贵。 到了元代中国葡萄酒生产程度到达了历史较高峰，统治者甚至规定祭祀太庙必需用葡萄酒，并在山西太原、江苏南京开拓了葡萄园，而且在元28年还在皇宫中建造了葡萄酒室，甚至有了检测葡萄酒真伪的方法，据记录“至太行山辨真伪，真者下水即流，违者得水即冰”。 葡萄酒在人类历史中扮演着非常主要的角色，它能舒缓疲劳、减轻病痛、消毒杀菌、美容养颜等等，适量饮用对人的身材会有益处。
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