衡水有很长的酿酒历史。相传早在汉朝时,滏阳河两岸就已经有不少的酒店开端自己酿酒了;到了唐代,衡水城里的酿酒作坊更是星罗棋布,一个挨着一个,此时的滏阳河不仅酿酒的量很多,而且开端天下著名。 到了明代,衡水酒有“隔墙三家醉,开坛十里香”的美誉,也是在明代,衡水酒开端应用“衡水老白干”的名字了。关于老白干的来历,有一个典故,说是明嘉靖年间建造衡水木桥时,城内有家“德源涌”的酒家,非常著名。建桥的民工下班时,都爱好到那里去喝上几大碗酒。一次一个工匠饮后赞道:“真洁,好干!”,于是后来就用“老白干”来命名衡水产的酒了。 所谓“老”是指历史悠长,“白”指酒质清澈,“干”是指酒度高,到达了67度。衡水老白干有“闻着幽香,入口甜香,饮后余香”的“三香”的特色。 特收集几个关于衡水老白干的小故事 故事一:相传,一千多年前,滏阳河畔有一个桃花盛开的小村落,村口有一家酒店——桃花村酒店,高挑酒旗,上书“老白干酒”。店主的是一位40多岁的寡妇,人称薛二嫂,她经营的是前店后坊,生意兴隆。一日,店里来了位白发老石匠,启齿讨酒喝,日复一日,照常喝酒不付分文。薛二嫂找机遇问老石匠原因,老石匠说:“你们这儿的酒不是‘老白干’吗?为什么还要钱?”薛二嫂说:“不错,我们这儿的酒是叫‘老白干’,这种酒是我祖上几代人留下的老作坊酿造的,这酒洁白纯粹,酒度高烈,点燃后不留水份,所以我们这里的人都把它叫‘老白干’。这酒是我们自己酿的,老师付只管喝,有钱付钱,无钱白喝。只要能给‘老白干’扬名,足矣!于是薛二嫂依然为老石匠敬酒端菜,殷勤接待。为答谢薛二嫂,老石匠在她家后院独主动手凿出了一口水井,完工后,老石匠却在井旁化作一缕轻烟而去,众人无不称奇,只见井中清水潺潺,波光粼粼,于是按上辘轳,汲上井水,竟然是清明的甘泉水。用此井水酿酒,酒味更加醇香可口,风味奇特,因此,各地制酒匠人,纷纭在此邻近建坊,用此井水酿酒,此地日益旺盛发达。数百年后,小村落也就变成了衡水城,用此井水酿成的独具风味的衡水老白干酒更是名声远扬。 故事二:王之涣与老白干酒 衡水古称桃县,唐中宗神龙年间,大诗人王之涣曾在桃县任主薄。据说王之涣非常爱好老白干酒,吟诗作赋时,常要饮酒助兴。相传王主薄还请鲁班的徒弟喝过老白干酒,那横亘桃城,古石嶙峋的券孔老拱桥,便是鲁班的徒弟酣饮老白干酒后,酩酊之中露绝术,妙手建筑而成,并且顺手牵羊不知从哪方挪来一尊青石麒麟,至今还蹲在老石桥头。衡水人至今有口皆碑,感戴王之涣的政绩功德和鲁班徒弟的神工绝艺,以为酒还是请这样的官喝! 故事三:王冕赞酒 相传元朝画家王冕一日来到衡水,时值隆冬,气象寒冷,冻得他瑟瑟颤抖。忽见一茅舍,他决议进去避避风寒。舍内一老者见他如此凄冷,遂取出白酒一壶,请他饮下驱寒,王冕也不推脱,一杯一杯喝下肚,清不自禁说道:“一杯香,二杯甜,三杯香甜惹人馋,连喝十杯皆愿干”,并向老者讯问此为何酒,老者微笑而答:“此乃衡水老白干酒,这个处所到处都在产酒啊!”王冕带着感谢分开茅舍,走出老远仍在自言自语:“衡水烧锅到处有,琼浆玉液日液流,来到此地不喝酒,枉在世上走一走!”
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