苦艾酒，英语：Absinthe/恋猀樀渂θ/AB-sinth或/恋猀渀θ/AB-santh;法语：Absinthe:abs球崀），历史上描写为蒸馏的，高酒精度数（45-89.9%ABV，酒精纯度90-148）的一种饮料。它是一种茴香味的烈酒，从植物性药材中萃取，其中包含苦艾（ArtemisiaAbsinthium，又名“大艾草”GrandWormwood）的花和叶，绿茴芹（greenanise），甜茴香（sweetfennel），和其他药材和食用香草。苦艾酒历来有一种天然的绿色，但也有是无色的。历史文献中通常称之为“法语：laféeverte”（、绿仙子）。虽然有时它被误作为利口酒的一种，传统上苦艾酒瓶装时是不加糖的，因此，将其归类为烈酒。传统装瓶的苦艾酒酒精度数很高，但饮用前通常应用水进行稀释。 苦艾酒来源于古希腊罗马时期，当时人们以某些植物浸泡在酒中做为祭典或医病用，直到四世纪初。法国才为这些加味酒命名为苦艾酒(Absinthe)。各品牌所用之浸泡药物种类不同，一般均包括苦艾、灯椒、丁香、肉桂、金鸡纳树皮、人参等数十种植物。 较开端这种酒是法国专门给部队喝的，因为有治疗的作用，后来部队回国后，把这酒也带回国了。随后大概19世纪中叶，一些有钱的资本家开端喝这酒。在西方，一般苦艾酒是被当做餐前酒，开胃酒来喝的。餐前酒的逻辑是，须要有很多的香气，赞助人们打开味蕾。旧时候痴迷于苦艾酒的艺术家们，很多都是一喝一整天，跟抽烟一样作为癖好品而不是典礼来享用的。加水喝也是因为做餐前酒的关系，一般讲求纯饮的是价钱相对昂扬，口味也相对深奥的餐后酒。
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