一般来说,酿造好酒离不了好水,在长江上流水系顺流直下,培养了四川的经久不衰的酒文化,从著名白酒品牌五粮液、泸州老窖、剑南春等等都离不了这长江水。 除了水体系之外,温暖湿润的、四季分明的气象,包含当地称为“红粮”的红高粱在内的各种食粮,还有传统的老窖,形成了四川酒业风行天下的浓香酒系统。 历史的积聚无疑是川酒质量优良的基本,明清时代开端,四川开端广泛酿造蒸馏酒,应用的窖池进行固态发酵,如今传世的还有泸州、宜宾的老窖池。 老窖是四川酒业传承久远的酿造方法,所谓窖池,是当地用一些特别的黄泥筑成,保水性很强,渗入窖泥的水分能够充足满足微生物的性命运动,持续应用的时光很长就成为老窖。在泸州老窖酒厂被称为国窖的几口明代窖池,窖泥非常芬芳,阳光下闪耀着五彩,据说这里面的总酸、总脂含量很高,腐殖层和微生物种类异常丰硕,其中有益的微生物更是有几百种之多,一池之中的微生物群落如此之多,可以增进酒的生化反响。所谓“千年老窖万年糟”是传统,更是经得起科学剖析的传统。 泸州拥有百年以上的窖池1619口,其中明代的窖池被列为第四批国度重点文物掩护单位,酿造出来的酒的质量显著好于别的窖池。宜宾也拥有明代的老窖池,2005年,中国国度博物馆珍藏了五粮液团体供给的明代老窖中一块10克重的窖泥,据说,当地糟坊中有16口明代古窖池,是我国现存时光较长的地穴式曲酒发酵窖池,一直到现在,这些窖池还在默默地酿造好酒。 除了窖池,四川酒界的酿酒遗迹还有很多,包含成都有名的水井街酒坊遗址。它可以上溯到明朝,这酒坊本来是全兴大曲的生产场地,1998年,酒厂对酿酒车间进行改革的时候,偶然发明了地下掩埋的酿酒遗址,这片空间发明了酒窖、晾堂、炉灶等装备遗迹,从历史的类型学排列上,可以将明、清、民国及当代衔接起来。600年来,这里没有断绝酒的生产。该遗址被评为国度文物局1999年十大考古发明之一。 绵竹剑南春的天益老号酒坊遗址,也是我国近年来主要的考古发明,2006年被列为全国第六批重点文物掩护单位。遗址中光酒窖就有7组26口,另外还有水井等遗址。 历史久远还没有断裂,这大概是川酒较值得骄傲之处。无断裂就意味着自己的技巧传承不是无根之木。依据专家剖析,明朝时风行的薛涛酒大概就是全兴的前身,宜宾的杂粮酒衍生出后来的五粮液,而泸州老窖和剑南春索性连名字都没有转变,难怪泸州老窖的非物资文化遗产传人已经到了20多代。 四川酒类根本上都得过众多的历史奖项。也都是四川这片潮湿、物产丰硕宝地的产物,颇符合四川人爱热烈、性格温柔平衡、生涯讲求但是又不乏随便性的处所人文特色,但是有好事者还是区分了各种名酒的性情,并且各自找到了搭配的川菜。有人说品尝老窖合适酥脆的食物,例如各种油炸的肉和鱼,不过当地人却是配合各种烧菜品尝的,菜也厚味,酒也厚味,相得益彰。
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