随同着拿破仑横扫欧洲的，除了军事外，还有香槟。在每次开战前，拿破仑都要香槟杯(20张)到雷米的酒窖来喝上一杯，并带些香槟上路。古典香槟杯——这种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯也随之风靡开来。较早的香槟就是用它来饮用，如今搭造香槟塔的时候还是很常见。据说，拿破仑的御用香槟酒杯就是让人依照他的妻子约瑟芬的胸部设计的。在他的引领下，香槟旋风席卷欧洲王公贵族。 他曾说：“庆贺成功须要香槟，作战失败更须要香槟。”当然，拿破仑的敌人也一直窥觎着香槟。1848年1月，俄国、普鲁士和奥地利的部队入侵法国东部，向香槟地域挺进。 阿提拉和军阀混战的记忆再次显现，香槟地域又处于恐慌中。那些曾被拿破仑驯服的国度，如今把拿破仑强加在他们身上的巨额赔款和其他一切都强加在香槟地域的人民身上作为报复。全部香槟地域的酒窖被洗劫一空，在所有酿造商里，丧失较惨重的是酩悦。俄国士兵驻扎在酒行，那里的60万瓶香槟被掠夺一空。然而，雷米却很乐观，他说：“今天毁了我的香槟的士兵，将为我发明未来的财富。我让他们纵情地喝，他们终其一生都会爱好我的酒，他们回到故乡，就是我较好的广告。” 战斗停止以后，那些曾经的敌人又来到香槟地域，到每一个酒行的酒窖来品酒买酒。他们有俄国的亚历山大沙皇、奥地利的佛朗茨二世、普鲁士的威廉三世等等。较受欢迎的还是雷米的酒窖。他发明自己成了世界上较有名的香槟酿造商，为欧洲的每一个皇室供给香槟。 拿破仑的时期，香槟还只属于法国，直到拿破仑战斗停止，香槟才真正走向世界，从贵族化走向普世化。1870年，香槟只有25%被法国人饮用，其余的都被英、美、德、俄等国大批订购。到十九世纪末，香槟出口已近200,000瓶。 在阅历了波旁王朝复辟、七月革命和1848年革命之后，法国进入了拿破仑三世的时期。科技和交通的迅猛发展让法国经济快速起飞。在一个日渐充裕的时期，香槟的酿造技巧也在不断改革。香槟事业的黄金时期已经到来。庆典香槟泉图在那个年头里，几乎天天有技巧突破和创新。巴斯德发明了酵母，多年来的气泡之谜终于得到了科学说明。这让香槟酿造商懂得了酒瓶爆炸的原理，可以进一步掌握以确保安全，香槟不再是魔鬼的酒。巴蒂斯特-佛朗索瓦创造了一种叫酒糖测定仪的仪器，可以测出葡萄汁中的糖分，赞助香槟酿造商断定还需添加多少糖用于发酵。这样既能促使葡萄酒起泡，又不至于使瓶中的压力过大。从此，便能安全地进行商业化大范围生产，起泡香槟的时期来临了。阿道夫-雅克森创造了清洗酒瓶的机器和金属丝封瓶机，以前用于固定木塞的绳子被金属丝取代了。威廉-多伊茨在他的基本上更进一步，用金属片盖住金属丝和木塞。较主要的创造是转瓶一种从香槟中除去沉淀物的工序。在此之前，这是件麻烦事。以前，沉淀工必需从架子上拿起每个瓶子，把瓶子轻轻摇晃，让沉淀物集中在瓶口，然后把瓶子里的酒轻轻倒入另一个瓶子里，尽可能除去所有沉淀物。但这样做不可避免地丧失了气泡。1818年凯歌酒行的酒窖主管安托万-穆勒设计出了香槟去泥架。这是种倒V型的支架，架上有孔。有了这种创造之后，除去沉淀物就大慷慨便了，只要把酒瓶颈朝下插在孔中，每天转动酒瓶并使其倾斜，直到沉淀物完整沉积在塞上即可。 技巧改革使香槟贸易急剧扩展，随之出生了一大量有名酒行：海德西克、凯歌、勒德雷尔、玛姆、克鲁格、博林格等。海德西克、玛姆、克鲁格、博林格这些都是由德国移民创建的品牌。和平时代国籍不是问题，但一到战斗年代，这些德国移民本来的语言优势，积极开辟世界市场的结果，反倒成了他们的罪状。罗伯特-托马斯在《香槟国家》里回想道：“墓碑上镌刻的逝者名字中有海德西克、凯歌、勒德雷尔、玛姆，他们都是香槟行业的巨子。我从来没有想过这些名字是与欢快、婚礼、宴会、狂欢接洽在一起的，墓碑上有着骷髅和花冠。这似乎看起来是对所有美妙友情的讥讽，从此之后，每当我举起一杯冒着气泡的香槟，我就会想到这个处所。”
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