很多人爱好收藏葡萄酒，特殊是独一无二的，口感奇特的等等。 真正值得藏的酒，微乎其微，只有雨量较少的年份，才可能出产糖分较高的葡萄，厚实的葡萄皮意味着较高的单宁，才可能长期保留。在过去50年内全球的平均统计数字看来，每年全球可以被称为年份酒的产量，只占到全部葡萄酒产量的5%高低，而这5%并不意味着能够真正久长保留。那些拍卖场上超过50年的“老藏品”，几乎已经不再是用来喝的玩物，更接近一种概念性的时光历史藏品。因为葡萄酒在装入瓶后，并不是永恒的贮存了，如同酿酒进程中不断发酵变更一样，在瓶中的葡萄酒一样也要阅历持续演化的进程。上升期、适饮期、衰退期，在灌瓶之后，每瓶葡萄酒都要阅历这种性命周期式的变更，一般酒瓶上标识的10年保质期，更多是对这种性命周期的标识。即便是年份酒也没法跳出这种规律，只不过借助单宁含量的优势，年份酒的保留周期要更久长罢了。于是，对于葡萄酒花费而言，放置问题，成为单宁含量外，直接影响每一瓶葡萄酒性命的问题。 我较接收不了的就是一些餐厅将红酒码放成半透明墙壁，以此显示自己的红酒库存！因为这都是非常无知、愚昧的事情：他们在折磨和摧残这些葡萄酒。我有几位朋友常以酒徒自居，家中常年库存3000瓶以上的葡萄酒，他们家的酒窖，可以媲美那些纳帕私人小酒庄。更症结的是，没有几个人有资历去他们家品尝库存，酒窖中的藏酒更接近私人纪念品。实际上，家庭酒窖对于大多数好酒之徒早已经是一种奢靡，地下空间的占领，对于现代城市社会早已经是濒临灭绝的生涯方法。由此，好酒之徒较广泛的劝解是，买来的瓶装葡萄酒，较好在两年内喝掉，较迟别超过5年，老欧洲出产的葡萄酒更依附所谓的上升期，刚出厂的葡萄酒还过于酸涩，须要窖藏几年能力成熟，但纳帕和南澳出产的红酒很多不再须要这个上升期，几乎可以在灌装的当年就找到平衡的酒色，代价则是衰退期的略微提前。也正是这种酿制办法上的传统颜色，让老欧洲出产的葡萄酒比新世界0.34%资金研报的葡萄酒更容易陈年留存，至少在目前大多数拍卖行的拍品中占领多数。那种真正意义上的年份窖藏投资品，对全球葡萄酒工业来说，在数目上几乎可以疏忽，对于大多数好酒之徒亦然——10年衰退期的红线和百十平方米的高楼陋室，让葡萄酒的私人保留更倾向口舌之欲的保留水准。 横放、15摄氏度高低的恒平和避免光线直射，这些较根本的居家藏酒条件，其实并不是谁都能够营造。实际上真正影响葡萄酒保留年限的核心要素，就是氧气，无论竖放还是温度湿度的掌握，都是力图掌握氧原子与酒的接触进程。软木塞是葡萄酒喘气的媒介，而这种呼吸的掌握被藏酒者视作年份酒性命延续的症结，之所以横放，就是力求让软木塞的一头始终沉浸于酒液中，坚持木塞的膨胀状况，从而隔断空气的侵入。10～18摄氏度的温度掌握和70%的湿度，相对没有酒窖环境的居家藏酒者而言，并不容易到达，尤其是在湿热的南方地域，葡萄酒几乎很难在自然环境下长期保留。不要认为北方的自然环境更有利于葡萄酒的家藏，每年春秋季暖气开启和关闭期的温差伤害，以及冬季室内的干燥，更容易造成葡萄酒提前进入衰退期，甚至在一些极端环境下“进化”成葡萄醋。 对于酒标上注明“Bin”标识的地窖橡木桶发酵葡萄酒，如果真的在普通居家环境的木制酒柜中摆放，较好在3年以内就喝掉。除非应用专门用来家藏的葡萄酒柜，这种演变自冰箱技巧概念的居家藏酒办法，至少可以模仿出地下酒窖的原始环境。不要认为普通温控冰箱也可以长期充任葡萄酒柜，10～18摄氏度的温度模仿并非冰箱所能模仿，更症结的是紧缩机的震撼波长，带来线形频率的物理震撼，也会对软弱的葡萄酒造成影响。酒柜从小到大的不同酒柜尺码，可以装载从36瓶到174瓶葡萄酒。如果说真正的藏酒者是把葡萄酒搁置起来，中国传统酒文化中，夸耀性的藏酒力气一直在影响着葡萄酒的花费走势。所以我们可以在葡萄酒柜中找到通透的防紫外线镀膜玻璃门，可以在这些专门的葡萄酒柜里找到略有斜度、可以露出酒标的展现酒架，甚至可以找到酒柜内低亮度的冷光展现灯。 现实中，土不土豪另说，但很多家里或者所谓商务用的酒窖，虽然建造时建筑师都说这是尺度的酒窖，但其实它们很多只能作为玩乐或者门面来看，他们并不具备把酒放十几几十年的才能。尽管科技多么发达，在我看来，较好的酒窖，还是地窖，取天地之气，得自然之精髓，使一瓶酒终成绝世收藏。
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