金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，较先由荷兰生产，在英国大批生产后著名于世，是世界前列大类的烈酒。金酒按口味作风又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。 在我国，金酒较早是上个世纪30年代（1938年）在北京生产出来的，其生产者是法国传教士。1910年法国传教士们开办了教会酒厂———北京上义葡萄酒厂，其址在北京阜成门外一公里（现北京市委党校）。上义葡萄酒厂的生产管理、技巧工艺由法国人吉善执掌，酒厂与教堂共占地近百亩，厂内有葡萄园几十亩，建有工房、地下储酒室，地上与地下有发酵储酒水泥池16个，橡木桶500余个。当时的装备有破碎机、压榨机、蒸馏塔、香槟机等。教会还在颐和园以北黑山扈村前山和后山（现309医院）占地700亩，引进法国葡萄品种福勒多、塞必尔、法国兰等十余个品种。上义葡萄酒厂酿的酒供给全国传教做弥撒用酒，同时外销全国各大教堂、租界、饭店、使馆、西餐馆、食品罐头洋行等。上义葡萄酒厂采取的松子是从北京西山八大处一带古老的坟地中采来的，杜松子到处都有生长，其叶有两髭、五髭、七髭，年岁久了就结很多果实，中原也有生长。 上义葡萄酒厂制作金酒的办法是应用杜松子浸泡蒸馏制取天然香料，是取其香、不取其色的办法。该厂将杜松子筛选后，经粉碎后浸入处置好的酒精中，在常温下浸泡四个月，定期搅拌，然后蒸馏，即得到所需的香料。上义葡萄酒厂用铜板自制了壶式蒸馏锅，直火蒸馏，蒸发面积大，锅上安装简略回流器，回流器又衔接一个蛇流冷却管，冷却后得香料。冷却管上面安装冷却头，这样有助于浸液中难溶部分或不易挥发物资拖带之流液中，相应地进步了馏液成分的含量，更加突出杜松子风味的特点。蒸馏时严厉掌握酒头、酒尾，中流酒分段择取，较后将酒头、酒尾进行二次蒸馏，这样取得的香料酒质纯净，使金酒味道醇厚、回味无限、有细腻协调感。较后再与处置好的酒精调兑而成，贮存期六个月，装瓶出售。在当时，该酒受到了洋酒行业的欢迎，解决了金酒进口的问题，并很快成为北京饭店、六国饭店调兑鸡尾酒的重要产品。 金酒出售较盛时代在1946年，尤其在来华丽国人中极为畅销，有的还被带回美国去，这是谁也始料不及的。同时上义葡萄酒厂生产的金酒香料也受到各地酒厂的欢迎，如北京苗记酒厂、北京张蔚酒厂、天津利达酒厂等，纷纭来厂购置。金酒的运用从此日趋普遍。
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