2013年对葡萄酒而言并不是好年份。2014年初，波尔多中级酒庄玛丽莎酒庄就对外宣告称要废弃生产2013年份的葡萄酒，该酒庄占地110公顷。酒庄酒窖主管兼技巧总监表现，2013年分的葡萄酒质量程度没有到达他们所期望的请求和设定的尺度，他们不会生产2013年份酒庄的正牌酒和副牌酒。 年份对于葡萄酒而言意义非凡，好坏年份似乎已经成为酒品优劣的先决条件。事实上，普通花费者对于葡萄酒的年份却有着诸多误读。 误读一 好酒必对应好年份 每一年的葡萄酒的特质都是当年一年气象的积聚，很难有两个完整一样的年份，于是年份成为葡萄酒的一个症结信息，也理所当然的成为葡萄酒喜好者颇为重视的一项指标。且葡萄酒范畴素有“七分在原料，三分在酿造”的说法，葡萄酒归根结底要靠天吃饭，一年气象的好与坏直接关系到这一年收获的葡萄及其酿出的酒的优与劣。所以，用葡萄酿制的葡萄酒自然有好年份与坏年份之分。 “但是，天灾有时候是可以培养精髓的，高品德的葡萄酒未必和好年份一一对应。”英国高等品酒师、微醺之美美酒杂志开创人李峰告知北京商报记者。以2012年勃艮第葡萄为例，那一年的糟糕气象导致葡萄产量骤降，有数据统计，当年产量降低了近60%。但也正是极为稀疏的产量让葡萄长得丰满而成熟，从而尽可能多地获得糖分，较终实现酸度与甜度完善调和，矿物资感显著，无论是勃艮第的红葡萄酒还是白葡萄酒都能表示得优雅、紧致、芬芳而轻巧。 在此之前，2010年也是不多见的糟糕年份，但勃艮第葡萄酒进口商曾这样表现：“2010年勃艮第红葡萄酒的浓郁度高，有不错的新颖度，酒体丰满，回味厚实，可堪比2009年；而白葡萄酒可与2008年相提并论，但具有更高的酸度，却又比2007年更为过细。2010年的白葡萄酒与2008年的极为相像，而2010年的红酒展示出过细的作风与2009年颇为相近。但不管怎样，2008、2009以及2010年都可成为勃艮第近25年来的较佳年份。” 误读二 好年份全世界都一样 “其实在葡萄酒范畴，通常所指的‘好年份’重要针对旧世界酒而言，比如法国和德国，尤其是法国。”李峰说，这要涉及地理和蔼候带，波尔多和勃艮第产区气象变更比拟大，因此受温度影响也比拟大。冰雹霜冻等灾祸气象比拟频繁。而在新世界酒产国，如西班牙、意大利、澳大利亚、南非、阿根廷、智利等，其葡萄酒产业多集中在地中海气象区，夏季漫长，霜冻根本不会涌现。因此气象对葡萄的影响并不大。 “因为影响气象状态的因素有可能只会产生在局部某个地域，甚至在同一国度或区域内也存在不同小区的区域微型气象。因此，年份概念只有细化到产区、酒庄，甚至细化到某一种葡萄上才具备考量价值的品德。”李峰说。以波尔多产区为例，波尔多大区下面还有许多小产区，波尔多不太好不能代表里面的所有小产区都差。就算是同一小产区，不同的葡萄品种也可能对气象有不同请求。此外，有些酒庄在不好的年份会采用对葡萄的深度精选或一些人工补救法，所以酒的品德也未必比好年份差太多。千万不可把年份当成惟一的根据，以为只有酒评家评为“好年份”的葡萄酒才值得购置。 误读三 年份够了酒才香 “归根结底，年份概念还是针对葡萄酒珍藏而言，而真正有珍藏价值的红酒并不多。一般品饮花费，并不须要过多关注年份。”李峰说，“盲目追捧时光过长的‘年份红酒’是市场对红酒的一种误读。对年份红酒的过度追捧，其商业炒作意义远大于红酒本身的品饮价值”。 科学地讲，葡萄酒是一种活的、有性命的饮料，有一个从年青到衰老的性命周期。因性命力不同，葡萄酒有新颖型和陈酿型之分。世界规模内每年生产的葡萄酒大多数是新颖型的葡萄酒，90%以上的葡萄酒是合适短期内饮用的。此类葡萄酒性命较短，不过一两年时光，有的葡萄酒甚至在出厂几个月后便开端老化，不再合适饮用。 具备陈年才能的葡萄酒首先必需有足够好的构造、单宁等支持其陈年，否则果香消退后，依然无法施展其潜力，年份越久则衰退愈加显著。其次要看它是否到了适饮期，有没有到达高峰期。年份太短尚未进入适饮期的葡萄酒价值还没有充足浮现，而错过了高峰期的老酒走向衰退，越老反而会折损价值。有陈年潜力的酒虽然可寄存五年、十年或更长时光，同时也须要很严厉的贮藏条件，但是随着时光的推移，酒质也会逐渐走下坡路，并不是储存越久越好。至于用来拍卖的一些天价历史名酒，实际已无饮用价值，买家重视的是其文化和历史价值。
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