“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应当是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇邻近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。大约酒精浓度/17%～20%。 它曾被莎士比亚比方作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般残暴的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉（Solera）体系，雪莉酒将只是平庸无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚处所（Andalucia），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地。 酿造雪莉酒重要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是MoscatelGrodoBlanco，以及制作甜酒的PedroXimenez（简称PX），葡萄具有丰硕的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
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