虽然印第安人有种传说，说天上的神以雷电打中生长在山坡上的龙舌兰，而发明出龙舌兰酒，但实际上这说法并没有多少依据性。这个传说反而告知我们，龙舌兰早在古印地安文明的时期，就被视为是一种非常有神性的植物，是天上的神给予人们的恩赐。 早在西元三世纪时，居住于中美洲地域的印第安文明早已发明发酵酿酒的技巧，他们取用生涯里面任何可以得到的糖份起源来造酒，除了他们的重要作物玉米，与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为造酒的原料。以龙舌兰汁经发酵后制作出来的Pulque酒，经常被用来作为宗教信仰用处，除了饮用之后可以赞助祭司们与神明的沟通（其实是饮酒后发生的酒醉或幻觉现象），他们在活人祭献之前会先让就义者饮用Pulque，使其失去意识或至少下降对抗才能，而便利典礼的进行。 直到来自大西洋彼岸、西班牙的驯服者（Conquistador）们将蒸馏术带来新大陆之前，龙舌兰酒一直坚持著其纯发酵酒的身份。西班牙人想在当地寻找一种合适的原料，以代替他们所费不赀地从故乡带来、补给艰苦不足以满足他们宏大消费量的葡萄酒或其他欧洲烈酒。于是，他们看上了有著独特植物香味的Pulque，但又嫌这种发酵酒的酒精度远比葡萄酒低，因此尝试应用蒸馏的方法晋升Pulque的酒精度，以龙舌兰制作的蒸馏酒于是发生。由于这种新产品是用来代替葡萄酒的用处，于是获得了Mezcalwine的名称。 Mealwine的雏形经过了非常久长的尝试与改进后，才逐渐演化成为我们今日见到的Mezcal/Tequila，而在这进化的进程中，它也经常被赋予许多不尽雷同的命名，Mezcalbrandy，Agavewine，Mezcaltequila，较后才变成我们今天熟习的Tequila——这名称很显然是取自盛产此酒的城镇名。比拟有趣的是，龙舌兰酒商业生产化的祖师爷荷塞·奎沃（JoséCuervo）在1893年的芝加哥世界博览会上获奖时，他的产品是命名为龙舌兰白兰地（Agavebrandy），当时几乎所有的蒸馏酒都被称呼为白兰地，例如琴酒（GinBrandy）。
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