贵腐酒(NobelWine)是源自匈牙利的一种很名贵的甜葡萄酒，因应用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。 贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必定性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”沾染的葡萄呈半糜烂的干瘪状况。通常人们只能将其抛弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却应用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特别之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的糜烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会滋生而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状况。而且这种菌还能进行必定水平有效的自然发酵，使较终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风度。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的出生同世界上很多新事物的发生一样，在偶然中带有很大的必定性。 20世纪，产于法国波尔多地域著名全球的吕萨吕斯酒堡属于贵腐酒名庄，它是应用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。其工艺特色为：在进行自然发酵尚未停止时参加原白兰地或二氧化硫，使其停滞发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典范性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓重，酒体饱满。
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