在宜宾，沁人心脾的酒香霎时间安慰你的嗅觉，紧紧抓住你的感到。眼睛是舍不得睁开了，只想陶醉于这香氛当中，迷醉不可自拔。承载着600多年的酒香，依然韵味十足。 在老街的居中一段，一座红墙碧瓦、斗拱飞檐，颇具明代风貌的建筑赫然眼前，这里就是五粮液古窖池所在地。这些古窖池建于明代成化年间，是我国唯一现存较早的、保留完好且至今仍在应用的地穴式曲酒发酵窖池。 在600多年的岁月里，她们从未间断发酵，沉淀着酒香，踏积着酒韵，让你恍惚了时空，忘记了自我，认为自己走进了另外的时期，在酒都香中徜徉，踯躅，迷离，留在唇边的是酒香，永驻心中的，是古老的酒文化。 “窖为酒之魂”。浓香型白酒酿造生产中采取的窖池，是中国传统的酿酒装备，也是世界上独一无二的生物发酵装备。它是在特别的地质、土壤、气象等条件下，在奇特的工艺条件帮助下，经过长期酿酒发酵逐渐富集、驯化而成的窖泥微生物生态环境。它们经过长期而又迟缓地生物化学反响，才发生出以己酸乙酯为主体的复合“窖香”成分。 酒业谚语“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”，就高度体现了窖池和窖泥微生物对白酒生产的主要性。窖池越老，窖龄越长，窖池生态体系越趋兼容并蓄。经检测，这些明代窖池中的窖泥，每1克中即含数以亿计的微生物，从而形成了一个宏大的微生物群落，并且从未中止过发酵，不得不让人肃然起敬。 酿酒是微生物发酵的进程，五粮液的酿造须要多种微生物参与发酵。在发酵进程中，窖池会发生种类繁多的微生物与香味物资，并且慢慢向窖池深处渗透，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物资也越多，酒香就愈浓，变成了丰硕的天然香源，这样也就到达了“以窖促糟”的目标。经过600多年的积淀，五粮液古窖泥中的微生物种群到达数百种，这些微生物参与发酵酿造而成的五粮液，其品德和口感不言而喻。 如今，在国度博物馆你能看到来自这些古窖的一块“泥巴”，这是国度博物馆中珍藏的唯一“活国宝”，是我国传统酿酒工艺的名贵见证，其蕴含的文物、文化、生物学价值，是金钱无法权衡的。把它拿到阳光下，会出现出红、黄、绿等五颜六色，而且色彩还在不断变更，非常奥妙。 这神奇的窖泥，是不可复制的，分开了宜宾奇特的自然环境，这些微生物就无法存活，当然也就无法酿出真正的美酒。据懂得，美国、日本等一些科学发达的国度，曾借用当今较先进的科学技巧，剖析五粮液“古窖泥”中的成分，试图造就自己的“老窖”，但至今都没有胜利。宜宾地处亚热带湿润季风尚候，常年温暖、湿润，少日照、微风，四季如春，十分合适己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。而且宜宾酒窖的地温温度，常年保持在10～20度，正是适于酒窖中酿酒微生物生长发酵的温度，因此培养了五粮液“香气悠长，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到利益，尤以酒味全面而着称”之至境。 600多年的风雨磨砺，奇特的自然山水，岂能被复制。 酿酒，真的是一项生物工程，这项从古代就开端运用的生物工程，是五粮液团体的瑰宝，也是一个白酒业的奇迹。这些古窖，牵携着600多年的积淀，用美妙的陈酿，醉倒了人间的地久天长。
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