我们经常在电视与各种场所中看到红酒与牛扒这一对固定搭配，你是否想过为什么一直以来人们都习惯这么搭配?这是因为红葡萄酒中存在单宁(Tannin)这种要素，它是一种多酚物资，会让人的口腔发生干涩感。一方面，牛扒具有丰硕的脂肪和蛋白质，可以弱化这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。另一方面，单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因此，两者可谓是良配。推举浏览：蓬莱产区：东方“波尔多”的新思路 具体而言，哪些红葡萄酒合适搭配牛扒呢? 波尔多混酿(Bordeaux Blend) 波尔多混酿由赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere)等品种酿造而成。左岸(Left Bank)的葡萄酒通常以赤霞珠为主，单宁紧致，酒体丰满。右岸(Right Bank)则以梅洛为主导，单宁柔和，富含李子风味。 尽管不同地域采取的混酿比例不一，但总体上，波尔多混酿的酒体通常中等至丰满，带有显著的深色水果和浆果的风味，单宁较多，构造相对紧实，搭配牛扒再适合不过。 罗讷河谷GSM混酿(Rhone Valley GSM Blend) 南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)风行歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourvedre，简称GSM)混酿的红葡萄酒，其中以子产区教皇新堡(Chateauneuf du Pape)的GSM葡萄酒最为著名。GSM以歌海娜为主，果味奔放，口感丰满，风味集中浓郁，酒精度较高，与口感同样丰硕、浓郁的牛扒相得益彰。 巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco) 巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的双雄。这两个产区均采取内比奥罗(Nebbiolo)酿造葡萄酒，这个品种所酿的酒通常具有红色莓果以及玫瑰、紫罗兰的香气，伴有泥土和焦油的气味，单宁比拟强劲，酸度较突出，构造紧密。虽然巴罗洛和巴巴莱斯科存在细微的作风差别，但它们的配餐大抵类似，都很合适用于搭配脂肪含量高的菜肴，其中就包含牛扒。 加州(California)赤霞珠 美国加州被以为是赤霞珠的第二个家乡，在这里，赤霞珠可谓是种植最为普遍、最为胜利的葡萄品种。其中，纳帕谷(Napa Valley)、索诺玛县(Sonoma County)和中央海岸(Central Coast)是重要产区。总体而言，加州高品德的赤霞珠一般展示成熟的黑樱桃和深色莓果的气味，果味浓郁，单宁成熟且质地柔软，酒精度中偏高，非常合适为牛扒和羊排等菜肴佐餐。 阿根廷马尔贝克(Malbec) 马尔贝克源自法国波尔多，后来在阿根廷大放异彩。阿根廷的马尔贝克重要集中在门多萨(Mendoza)、萨尔塔(Salta)和圣胡安(San Juan)产区，总体而言，这里的马尔贝克红葡萄酒色彩深奥，果味浓郁，带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气，酒体丰满，口感醇厚，随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气味，这些风味与牛扒的契合水平会令你大吃一惊。起源：红酒世界网
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