3月8日,农历二月初二,青海省湟中县慕家村的慕容古寨酿酒作坊内,烟气袅袅,清亮、纯粹的青稞酒,自一套原理简略、装备陈腐的古法蒸馏装备,滴滴流入瓷碗内。此时,初春的西北高原大片雪花落下,又是一年酿酒时! “酒大工”李双秀说,酩馏青稞酒贵在青稞的发酵,煮熟青稞,拌上秘制酒曲,封入大缸待其静静发酵,“发酵不好,酒自然好不了。酿酒时,将发酵好的青稞放入大锅蒸馏,分别流淌出来的就是纯粹青稞酒”。 “这里有个习惯,每年二月二‘龙抬头’之日,举办盛大典礼,在泉水边向龙王求水,据说这天的泉水,清洁、甜香,比拟适于酿酒。”青海师范大学历史系退休教授张德祖说。 中新社记者在现场看到,当日祭酒仪式前,先祭山神,之后法师主持祭酒神,完毕后,依照火把手、骑兵、龙、酒圣轿、新酒坛的队列,自老酒坊动身,在村内“酒神赐福”。 慕家村并非慕氏一族酿酒,慕兰是慕容古寨女掌门,据她讲,慕家有一口据传说与王母娘娘相干的“神泉”,加之酿酒时投入数十种中草药,使得慕家酩馏酒历经百年,仍然酒香四溢。 青海省酒类行业协会会长陈文博说,酩馏酒技法以作坊情势存在,普遍散布在青海农牧区,在如今一部分人的“返古”观念下,越“古法”越爱好,这种古法酿造技艺受到青睐。 慕容酒香,而一段尘封千年的人口迁徙史,更让人津津乐道。 张德祖说,魏晋南北朝时,辽东鲜卑西迁至青海,鲜卑拓跋氏树立南凉古国,鲜卑慕容氏树立吐谷浑,留下了厚重文化,“据传,慕家人就是鲜卑慕容氏的一支。” 当日,身着长袍、背着背篓,佝偻身材的演艺人员,再现千年前的人口迁徙场景,当日表演的《慕容古市》《敕勒歌》《骑射舞》等情景剧和歌曲,在酒香四溢的慕容古寨内,率领游客回味这段历史。 “这种情感很特别,一两句话说不清,可能是流淌在血脉中的亲情。”来自辽宁的慕民玺与慕氏一行近二十人,到慕容古寨“寻亲”,并轮流与慕兰等人合影,“这段历史太悠长了,曾经离开了,现在愿望互相懂得,来看看我们不知道的事情。” “愿望借助酩馏青稞酒技艺传承、发掘、弘扬这段历史和民俗文化。”张德祖言辞诚恳。
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