餐厅点酒，看似是一件非常简略普通的事情。其实是有不少技能和学问在里面的。特殊是在高等西式餐厅里，点一瓶葡萄酒更是有很多礼仪方面的东西必需要清晰。否则等着你的就是为难的出丑了，也可能被餐厅骗。（推举浏览：各国的酒文化，绝对涨姿态）以下是点酒进程中由始至终的几个要点： 一、查询是否有Wine List 想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌(wine list)或酒水牌(beverage list)上没有葡萄酒时，应问侍应有没有wine list。Wine list通常不会摆在餐桌上，只会待顾客查询时才拿出来，这是餐饮业的通例──尤其对于高等的西式餐厅。 二、正式向侍应点酒时，请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包含三点： 〈一〉酒庄名字或品牌。如Chateau La France(酒庄)、Romeo & Juliet(某法国牌子)或 Carta Vieja(某智利牌子)。 〈二〉该葡萄酒的款型。葡萄酒的款型有二大分法。 1、以产区为准，这在欧洲尤其风行。每个产区都代表大约某一种作风，于是商定俗成，以产区为种类。 2、以葡萄的品种为类，这在新世界尤为风行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。 3、以系列名称为主。以中国较出名的酒庄张裕为例，出产了数个档次的红酒，较高等的叫高等解百纳干红葡萄酒，次者为干红葡萄酒。留心一点，系列名称可能包含葡萄品种。 〈三〉年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其合适于欧洲葡萄酒，原因是欧洲每年之气象极尽不同，因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距，作风也可能是年年不同。 三、开瓶前肯定该瓶葡萄酒 点酒后，侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未观察文章起源于佳酿网该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以： 〈一〉观察葡萄酒是否本人所点的酒。规则是，如果你点了头示意，侍应可以开瓶。即使较后你发觉侍应给错了酒，你也不能反悔。 〈二〉视察葡萄酒的贮藏状况。如酒塞有没有严重的凸上──这表现木塞得不到湿润，不能在涨大的情形下防止空气氧化葡萄酒，如有这情形顾客可叫侍应换另一瓶状况更好的。 四、亲眼看着酒开瓶 当顾客示意接收该瓶葡萄酒后，侍应要在顾客面前开酒，原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟，侍应则应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久，可请教侍应──假如你对他有信念的话。 五、让红酒「呼吸」及试酒 开瓶后，红酒应先「呼吸」空气一会，以让其进行氧化作用，达到饮用阶段。经过「呼吸」的酒，侍应会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」,试酒的进程应为： 〈一〉拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品德。再来看看酒的色彩。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟的酒内外皆多呈紫红色。 (二)拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。 (三)然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。 (四)呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去领会，在餐厅用酒时，这时是决议你是否接收此瓶酒的时候。处置不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以请求侍应「退货」。 试酒成果满意，顾客便示意侍应可以持续倒酒了。如不满意，可对侍应表现不接收。这时，侍应可能会自己也喝一点证实，如果酒真是有问题，除了一些小餐厅，高等西餐厅一般会收回该瓶酒。
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