商家总爱绞尽脑汁在葡萄酒的等级上大做文章,应此,巨匠级、收藏级等等应运而生,而且酒标上的一些特别的术语会对花费者发生更大的诱惑力,如收藏(Reserve)、精选(Specialion)、木桶陈酿(Barrel)等等,要想从中看出点花样,可能也有难度。 葡萄酒的“收藏”机密通常来说,“Reserve”的葡萄酒,通常是酿酒者在酿酒进程中讲求品德下的较后产物。特殊是在以前手工酿酒的年代,葡萄酒总是在橡木桶里陈年,在陈酿的漫漫进程中,每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒都会慢慢发生出奥妙的不同。基于这种理由,酿酒者几乎每个月都必需从每桶酒中取出一些样本加以尝试,在很偶然的情形下,某些桶中的葡萄酒发展出来的品德将会优于其他的桶,当然就理论而言,这种情形可能只产生在极少数的橡木桶里,也有可能产生在几乎所有的橡木桶里。当橡木桶陈年的进程将近停止,而且所有的葡萄酒即将装瓶之前,酿酒者就会将他自己以为在橡木桶陈年发展时品德较高的,或者是有些特质的葡萄酒另外保存下来,这些酒将会另外处置装瓶,并被特殊标明以显示与处于同年份的其他酒相比拟下更为优良与不同,酿酒者可能会用到“Reserve”、“Vintner’sReserve”或“SpecialCaskBottling”等各种特殊的名称。 “收藏(Reserve)”的葡萄酒在欧洲某些地域有法定定义,例如西班牙的Rioja产区,在这里葡萄酒会因为有一些特别,稀有或者更高的质量而被保存下来,就像棒球场或者高等餐厅一向有保存特殊座位一样。这个术语暗示这种葡萄酒在成熟度和陈酿方面符合较高的尺度,这对于很著名气的酒来说可能是事实,可以证明其昂贵的价钱标签不算离谱。 Reserve的世界印章 智利 智利Reserva:收藏级,葡萄酒是由橡木桶储存过的。 GranReserva:极品收藏,应用更多、更新的桶,蕴藏的时光较长,素质也更上了一层楼,很多酒厂都有这类酒。 ReservadeFamilia:家族收藏,根本上表现是某酒庄较好的酒,也可能有相似的方法来表达,如Montes的Alpha,CasaLapostolle的ClosApalta,Valdivieso的CaballoLocoNo.1等代表特别的出品。 德国 德国在德国葡萄酒QmP级别内会依据葡萄的不同成熟度来细分,其中的Kabinett级就定为“收藏”级。这一等级较早是解释这种葡萄酒可以禁得起必定时光的陈年。酒通常比拟清淡,在一些非常认真的酒厂里,会应用来自名望酒园的葡萄品种,因此能够感受到优雅的风味。Kabinett等级的葡萄酒性价比高,如果能选择一些好的酒厂,往往会有超乎想象的收获。 美国 美国美国可以说是“Reserve”葡萄酒的众多隐忧国度之一。如果说RobertMondavi的葡萄酒冠上“Reserve”的名称,我们可以百分之百地确信它具有优质的品德,而且每瓶酒的售价可能会高于同厂的其他一般酒10~20美金以上都不为过。但从另外一个例子来说,不少酒迷爱好的酒厂之一KendallJackson,就以许多不同阶层的“Reserve”来命名他们所出产的葡萄酒,从“Vintner’sReserve”到“GrandReserve”不等,至于这些不同的特藏酒所属的真正品德和级别高下,就要从酿酒者给它们不同的定价中来寻找答案。不过,由于这一术语在各地的应用并未得到规范,因此印着“Reserve”的标签可能只是个市场策略而已。至于这个标记是否有意义,那还要根据酿酒厂的名声而定了。但不幸的是,当葡萄酒的品德已成为主观概念的时候,“Reserve”一字也成为市场营销的工具,而不再是表明酒的品德。 意大利 意大利在意大利,葡萄酒园会用“Riserva”一词来特殊指定其更好的葡萄酒。正如我们经常看到在托斯卡纳的ChiantiClassico,BrunellodiMontalcino,VinoNobiledeMontepulciano这些产区的酒标上印有“Riserva”的字样,同样的情形也涌现在皮埃蒙特的Barolo和Barbaresco。同样,意大利的葡萄酒法律规定“Riserva”的葡萄酒会比普通葡萄酒窖藏时光更长一些。 ChiantiClassicoRiserva:在上市之前至少要寄存27个月的时光,然而在这27个月期间并没有规定橡木桶与瓶中寄存的时光长短,因为这要取决于每个酿造者的哲学理念。 BrunellodiMontalcinoRiserva:必需至少寄存5年后能力上市(比没有标“Riserva”的Brunello多一年),而且其中至少2年在橡木桶中寄存。 VinoNobiledeMontepulcianoRiserva:则至少要寄存3年能力上市。 BaroloRiserva至少寄存5年,BarbarescoRiserva至少寄存4年能力上市。 西班牙 西班牙里奥哈Rioja的“收藏”应当算是较值得信任的,它的每一个级别都有可遵守的时光段来权衡,例如Reserva的优质红酒须要3年以上的造就期,橡木桶造就1年、瓶中造就2年;玫瑰红或白酒则需2年即可。GranReserva的优质红酒至少有5年以上的造就期,橡木桶造就2年、瓶中造就3年;玫瑰红或白酒则需4年即可。 法国 在法国,酒标上印有“Reserve”的葡萄酒并不多见,在波尔多地域一瓶“Reserve”的葡萄酒更多的是展示出庄主对那一年葡萄酒的酷爱,往往多为纪念的意思,因此我们可以懂得为家庭式的Reserve。究竟,已经有了颇为庞杂的GrandCru、CruBourgeois这些之后,实在想不出另外更为适合的分级了。 然而在香槟地域,情形则又不同。我们经常会看到印有“特酿收藏(PrestigeCuvee)”的香槟,除了品德和价钱都很高的年份香槟,一些的香槟酒庄还会有各年份较好的葡萄原酒特酿收藏和名品香槟系列。一般情形下,标有Cuvees、Reserve字样的都是属于特酿收藏香槟。VeuveClicquot的LaGrandeDame、Krug的ClosduMesnil、Mumm的CuveeR.Lalou、PolRogerExtraCuveedeReserve、LaurentPerrier的Salon、LouisRoederer的水晶香槟(Cristal),都是属于名品中的名品,价钱也是非常昂贵的,它们一般要陈放4~7年后上市。
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