这段软木仅仅是一个普通的小塞子么？答案是否认的。实际上，它很主要…… 2005年5月，帕梅尔酒庄专程派专家从法国赶到澳门，为赌王何鸿燊珍藏的50箱（600瓶）已有44年酒龄的帕梅尔进行换塞。新木塞上除了印有“1961”字样，还有“Recorkedin2005”字样。酒庄许诺，不会再为Palme1961换塞，赌王珍藏的Palmer1961因此价值大大晋升。 红酒酒塞又被称为“红酒身份证”，上面有红酒的生产年代、酒庄等级、商标以及产地等信息。“我把饮用完毕的红酒酒塞收集起来，它们记载了我喝过的酒。就好像我一路的美妙回想都被珍藏了一样。”也买酒资深红酒研讨员徐伟骄傲地表现，在他家中的展现柜上，记者看到了他珍藏的几百个曾经给味蕾带来欢愉体验的“美妙回想”。 在国外，待酒师们往往在拔出木塞、确认红酒品德可靠之后，将酒塞交给主人。为了表现敬佩，主人会把这个小木塞放在碟子上，供宾客欣赏。 早在公元5世纪希腊人就开端应用“软木塞”了：他们用橡木堵住葡萄酒壶，到达密封后果。在他们的率领之下，罗马人也开端应用橡木作为瓶塞，还用火漆封口。这些橡木塞就是今天软木塞的雏形。1679年，法国香槟酒创造人——唐·佩里尼翁（DomPerignon）前列次用软木做出了香槟酒的瓶塞，软木塞终于和葡萄酒瓶真正地接洽在一起，并沿用至今。 用于制造软木塞的橡木对生长环境请求较为严苛，重要生长在地中海沿岸阳光充分、降雨量低、湿度稍高的处所。 Quercus软木，一种只生长在某些地中海西部地域的生长迟缓、长年常绿的橡木。这种软橡木有两层树皮。内层的树皮是有性命力的，它是每年新树皮生长的基本。当老树皮向外生长并逝世去后，新树皮就担当起持续生长的重担，外层逝世去的树皮可以剥去，剥掉的外部树皮，即是软木塞的原料。通常地，一棵橡树大约可存活170～200年，当树龄到达50年之后开端剥皮制造。采收间隔一般是每九年一次，所以，在橡树漫长的一生中，通常只有13~18次有用的收获。 收集下来的橡木经过6~8个月的风干，1小时的水煮、筛选、切条、打型之后，较终完成。从橡木的种植到制造，无不耗时费力，但对软木塞的偏执一直延续到今日…… 塞上橡木塞的酒瓶，瓶内的红酒往往泛着令人着迷的酒红色，香气醇厚。在长时光的化学反响中，橡木将酒中的多酚和芬芳物资挥发出来，应用过橡木桶的葡萄酒便能大大加强其内部构造性——橡木单宁肯定了葡萄酒架身的重要元素，橡木内酯、糖类物资柔化了红酒，改良了口感…… 此外，不透气、不透水、伸缩性好、保温、纯天然也是其他酒塞无法比较软木塞的处所。 然而，软木塞也有致命缺陷——坏塞。当软木塞与湿气、氯气和霉菌接触后会发生一种名叫2,4,6三氯苯甲醚（TCA）的化学物资，而从软木的收获到葡萄酒的装瓶，软木都可能会裸露在这三种物资下，导致TCA的形成。浓度只要到达一万亿分之四，人的鼻子就能嗅出这种木塞味。轻微带有木塞味的葡萄酒也许只是闻起来像橡木，但味道重的则闻起来像发霉的湿纸板或旧报纸，浓郁的芬芳、果香以及橡木香都会被这种发霉的气息夺走…… 在众人对软木塞难题束手无策的时候，新世界红酒界（在葡萄酒界，有着“新世界”与“旧世界”一说。“旧世界”重要指法国、意大利、西班牙等有着几百年历史的传统葡萄酒酿造国度。美国、澳大利亚、南非、智利、阿根廷、新西兰等国度，根本上属于欧洲扩大时代的原殖民地国度，这些国度生产的葡萄酒被称为“新世界”葡萄酒）推出的金属制螺旋塞横空降生，螺旋塞极强的密封性不但阻拦了空气的进入，还阻拦了果香的外流。但螺旋塞也有自己的问题，那就是用它密封的酒必需在三五年以内饮用完毕，时光久了，就会涌现令人非常不快的恶臭。而这种恶臭正是由于螺旋塞完整隔断空气，硫化物得不到中和就会产生还原反响而发生的…… 一场橡木塞与螺旋塞之争，沸沸扬扬。较终的市场倒向决议了输赢，徐伟告知记者：“目前传统旧世界红酒界依旧沿用橡木塞，在这些酒庄看来，红酒不塞橡木塞，有失身份！所以我们看到罗曼尼康帝、拉菲、拉图、玛戈一直应用这个古老的小塞子。” 有趣的是，对于“坏塞”，一些资深葡萄酒珍藏家反而以为，这在某种水平上也正是喝葡萄酒的乐趣之一。“它像赌博，特殊是在私下交易的稀有年份名酿，你必需理解鉴别花重金购得的这件宝贝到底处于什么样的状况，是风华少年、正当壮年、垂垂老者还是一具尸体？风险恰恰是增长游戏刺激性的砝码。”徐伟说。
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