试酒的目标与饮酒当然不同。试酒的目标在于评估葡萄酒的质量及成熟的情形，断定它是否合适你的口味。葡萄酒花费者自己，是质量监控的较后一道关卡，可判明葡萄酒是否处于良好的状况。这也是奉酒侍应要给客人供给样品尝试的原因；重要不是看客人是否爱好该酒，而是检验它的优劣状态。 试酒时，用一点就足够了。太满会减低你品试的才能，因为你很难让葡萄酒在玻璃杯中回荡。由于这个原因，较好别用太小的杯。不同形状的玻璃杯会突出酒的不同风味特点，因此比拟多种酒时要用同样的玻璃杯。 试酒的前列步是视察。视察葡萄酒的澄清透明水平。酒应该是明亮清澈的。如果它看上去不鲜亮甚至有些浑浊，就应当进步小心了：这种酒可能有问题。即使是无浑浊的健康的酒，其透明水平也具有不同的等级。尽管科学地分级有艰苦，但优质酒通常看上去都具有必定的光泽，一种即使与之同一产地的普通酒所没有的额外的明亮光荣。如果它在瓶中藏酿了必定日子，即使涌现了沉淀，也不必担忧，因为这是自然的现象。 葡萄酒的色彩从水白色到深金黄色都有。色彩的深度受气象的影响。寒凉气象的白葡萄酒，色彩通常比温暖气象的要浅一些。藏酿时光也有关系，白葡萄酒藏酿越久色便越深。由珍萎葡萄酿成的甜酒，通常具有比柠檬黄要深的金黄色，这是浓缩的成果。颜色和光泽给你带来享受，但要留意其色彩是否符合你的期望。德国“准绳种植管理优质葡萄酒”（QbA）级别或珍品德级的微甜或无甜味的酒，或者卢瓦尔地域的浅嫩的酒，应该是淡色的，否则就有点问题了，试酒时就应特殊细心。 嗅觉的敏锐度可能是试酒时较主要的因素。嗅觉和味觉的接洽非常紧密。让酒在玻璃杯中回荡，使它的芬芳释放出来，轻柔地但深深地去闻它的香气。它闻起来应该是诱人的。任何发霉的迹象都可能是软木塞不能很好地密封瓶子造成的。如果酒闻起来平庸无奇，则解释酒产生了轻微的氧化，这是用二氧化硫处置不充足造成的。一种极端的情形是，你闻到了一股醋味，这时你应该拿另外一瓶酒来再试。即使是较好的葡萄酒，若软木塞变质或贮存不当，都可能出问题。它可能涌现在某一瓶葡萄酒上，也可能涌现在整批酒中，我们只能在拔下软木塞时能力发明。 假如以上正常，下面就要断定酒的特点和浓郁水平。有些葡萄能制作出的具有特点的异香的葡萄酒，而另外一些酒，其酿制进程是占重要位置的，尤其在应用于新橡木的情形下。浅嫩的酒闻起来仍有果味，但一经藏酿，较好的酒会发生更复合的香味。可以试用这方法评估葡萄酒的成熟水平。 味觉可以进一步证实鼻子获得的香气信息，揭示出酒的构成情形，包含它的甜度、酸度及浓度。 白葡萄酒有多种格式，从极无甜味的到极甜和甜蜜的都有，但它们不应使人觉得厌腻。甜味是各类酒中的一个非常主要的特点，它应该靠酸度来平衡。而酸味则显示出一种诱人的魅力。 酒质（body）和留香（length）是试酒的常用术语。酒质用来描写葡萄酒在口腔里的感到。白葡萄酒的酒质可能非常轻清，也可能非常浓厚。葡萄酒的酒质和香味浓郁水平（intensitv）对于评估及食物搭配是非常主要的。留香或说终感，是指它分开口腔后仍能觉得它存在的时光，不管你是把酒咽进去还是像专业鉴赏家那样把它吐出来。这取决于你当时所处的环境。通常，留香越长，酒的质量越好。
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