产区 雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒(Jerez／Xerez／Sherry，即赫雷斯葡萄酒)和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒(ManzanilladeSanlucardeBarrameda)，其葡萄种植区就座落在加的斯省(ProvinciadeCadiz)的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉(JerezdelaFrontera)，圣玛利亚港(PuertodcSantaMafia)和桑卢卡尔一德巴拉梅达(SanlucardeBarrameda)三座城市四周，形成了一个包含沿海地域在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河(RioGuadalquivir)从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。 获准种植的葡萄品种 白葡萄 赫雷斯雪利葡萄(PalominodeJerez) 上等雪利葡萄(PalominoFino) 佩德罗一希梅内斯(PedroXimenez) 麝香葡萄(Moscatel) 葡萄酒种类 高度酒(VinosGenerosos) 菲诺雪莉(Fino) 阿蒙蒂亚雪莉(Amontillado)：一种酒精度较高的榛子味白葡萄酒，因与蒙蒂亚酒类似，被称作阿蒙蒂亚雪利 欧洛索雪莉(Oloroso) 帕洛—科尔达多雪莉和拉亚雪莉(PaloCortadoyRoya)：前者是一种气息与阿蒙蒂亚雪莉类似的赫雷斯欧洛罗索雪莉。后者也属于赫雷斯欧洛罗索雪莉，但口感较为粗糙而未完整发酵的高度葡萄酒 曼萨尼亚雪莉(Manzanilla) 烈性高度酒(VinoGenerosodeLicor) 历史 雪莉酒也允许以说是至今仍在生产的较古老的醇酒。腓尼基人早在公元前8世纪就开端在地中海地域从事小麦、橄榄和产自大西洋地域的葡萄酒的贸易运动，至今人们还会间或在海上发明一种密封的双耳细颈小底瓶，而瓶中的液体很可能就是当时酿造的葡萄酒。公元2世纪，古罗马人确切曾对这一地域出产的葡萄酒十分推重，但人们以为雪莉酒的名称(Jerez或Sherry)起源于赫雷斯市的阿拉伯语名称雪莉斯(Scheris)。 虽然阿拉伯人在13世纪遭到驱赶，但这一名称却保存了下来，在莎士比亚时期，雪莉白葡萄酒(Sherry-Sack)被以为是当时世界上较好的葡萄酒。 土地 质量较好的土位置子上赫雷斯地域(jerezSuperior)，被称作白土地(Albariza)。富含白垩的土壤在雨季接收水分，在雨季停止后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎供给水分。葡萄园的海拔介于略高于海平面的高度和大约45公尺之间。 气象 当地的气象完整属手地中海式气象，夏季炎热，冬季平和。降雨多集中在冬季和春季。 葡萄 雪莉葡萄(Listan，亦称作“上等雪莉葡萄”一PalominoFino)是赫雷斯传统的葡萄品种，占葡萄种植面积的95％。其余葡萄种植区栽种的品种重要是佩德罗一希梅内斯葡萄(PedroXimenez)和少量的麝香葡萄(Moscatel)。 葡萄酒 赫雷斯的命运、名誉和历史与当地生产的高度葡萄酒(雪利酒)亲密相连。赫雷斯葡萄酒重要分为两大类：菲诺雷雪莉(Fino)和欧洛罗索雪莉(Oloroso)。在菲诺雪莉的表层生成了一层味道新颖爽口的酵母薄膜，而欧洛罗索雪莉则没有这种情形。贮存1年后，菲诺雪莉和欧洛罗索雪莉都将被次序寄存在装有酒底子的木桶中，借年份更长的酒提味•酒厂一方面将酒龄较长的葡萄酒投放市场，一方面将新酒存入酒桶，一出一进，周而往复。新酒在依次分阶式混杂法中不断吸取酒龄更长的葡萄酒的口味与特色。 菲诺雪莉(Fino)：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产千赫雷斯或圣玛利亚港。酒龄在5-9年之间。 曼萨尼亚雪莉酒(Manzanilla)；一种产于气象凉快的沿海城市桑卢卡尔一德巴拉梅达的菲诺雪利。酒龄在5-9年之间。 欧洛罗索雪莉(Oloroso)：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产于上述三个城市。酒龄在10-15年之间。 阿蒙蒂亚雪莉(Amontillado)：陈化期较长的醇酒，酒龄在10-15年之间。 克林姆雪莉(Cream)：用佩德罗一希梅内斯葡萄或麝香葡萄酿制的甜酒。酒龄在5-15年之间。
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