德国事传统生产冰酒的国度。讲到德国的冰酒，就得大致介绍一下德国葡萄酒的法律。在德国，ＱｍＰ（特殊优质酒）等级下的葡萄酒，又分为6等：Ｋａｂｉｎｅｔｔ“收藏”，Ｓｐａｔｌｅｓｅ“晚收”，Ａｕｓｌｅｓｅ“精选”，Ｂｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ（ＢＡ）“颗粒精选”，Ｔｒｏｋｅｎｂｅｅｒｅｎａｕｓｌｅｓｅ（ＴＢＡ）“干果颗粒精选”，另外一个级别就是Ｅｉｓｗｅｉｎ“冰酒”。在前五个级别中，Ｋａｂｉｎｅｔｔ只请求用完整成熟的葡萄来酿制，后面每一级依次请求用比前一级更加成熟的葡萄酿造，也就是葡萄请求的含糖量逐级增高。而对于冰酒（Ｅｉｓｗｅｉｎ），则请求收获时，葡萄的糖度与ＢＡ级相当，加上冰冻的作用，酿出的酒几乎与ＴＢＡ级的一样甜。 德国的法律还规定，酿造冰酒的葡萄必需是留在枝头，在低于零下8摄氏度的自然条件下冰冻6个小时以上。 这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期能力收获。为了保证采摘，压榨都在零下8摄氏度左右的温度下完成。而葡萄的采摘要从清晨3点开端，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开端压榨。 可以说，用这种传统的方法生产冰酒无异于一场赌博，因为突如其来的寒冷气象并不是年年都有，而葡萄在成熟后必需始终留在枝头，并要坚持不破损，而此时，随时降临的一场秋雨就可能让酿制冰酒的美妙欲望化为泡影。所以，即便是合适生产冰酒的年份，其产量也少得可怜，每公顷土地只能生产不到100瓶（一般的优质葡萄酒，每公顷可生产6000瓶酒左右），足见其稀有名贵。
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