形容葡萄酒的味道可以用很多很多的词汇来形容，而在我的记忆里用这几个词来形容干白的味道。 “清新”，就是现在我们用来形容波尔多干白葡萄酒的形容词。波尔多干白葡萄酒的“清新”，很大一部分是由长相思（Sauvignon Blanc）这种葡萄带来的。长相思这种葡萄源产于法国卢瓦尔河（Loire）地域，它的名字“Sauvignon Blanc” 来自法语sauvage（意即“野”）和blanc（意即“白”），这款“野白葡萄”已经从法国走到美国加州、新西兰马尔堡、南非……成为了国际品种。 大概是因为在世界各地留下了太多脚印，长相思除了“野白”这个小名，还有很多别称如：Bordeaux Bianco, Douce Blanche、Pinot Mestny Bely、Sauvignon Petit等等，但它较着名的一个外号是“烟熏白”（Fumé Blanc）。这个名字是一个美国人给他起的，长相思在加州扎根后，罗伯特·蒙大菲（Robert Mondavi）发明他的长相思在美国市场不大好卖时，就把长相思改成“烟熏白”，成果销量增长了，而这个名字也在美国传开来了。 赛美容（Semillon）这种葡萄，皮薄馅儿足，它的皮薄到容易晒伤，所以它合适在白天炎热、晚上清凉的处所种植；它的馅儿够足，因此算是一个高产的葡萄，一英亩壮年的赛美容，可以生产6-8吨葡萄。赛美容是波尔多地域较合适种植的白葡萄品种，它占波尔多白葡萄种植面积的55%。在波尔多甜白葡萄酒的世界里，赛美容是当之无愧的主角，苏玳的甜白葡萄酒里重要就是赛美容；但在波尔多干白葡萄酒的世界里，赛美容却是一个美艳的配角，它要陪衬的主角是长相思。在混酿的波尔多干白葡萄酒中，通常长相思会占比拟大的比重，约60-80%；而赛美容约占20-30%；密思卡岱（Muscadelle）大概占5%。赛美容酒年青时比拟封锁，所以，那些愿望酿造年青即可饮用的白葡萄酒的酒农，更偏向于种植长相思。
|
