你听说过酒泥陈酿么？酒泥陈酿就是葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥进行陈酿。会赋予葡萄酒丰硕的口感和特别的香气。在制造工程中可以增长葡萄酒香气的长度、持久度和庞杂度。 较初，在卢瓦尔河谷产区，密斯卡岱葡萄酒的生产者都可以在酒标上标注“Surlie”。在1994年，法国官方规定只有符合必定尺度的生产者才可以在所生产的密斯卡岱葡萄酒酒标上标注“Surlie”。 一是，三个地域法定产区的密斯卡岱葡萄酒酒标上可以标注“Surlie”，普通的大区级AOC密斯卡岱葡萄酒则不能标注。 二是，葡萄收获后在酿造进程中，葡萄酒液至少要与酒脚浸泡一全部冬天的时光，直到三月第三个星期之后才可装瓶。有些酒装瓶时光更晚些，直到10月中旬到11月中旬，这样做是为了酿造出酒体更丰满的葡萄酒。 较后，葡萄酒液脱离酒脚直接装瓶，不经过换桶或过滤的处置。目前还没有关于浸泡酒脚的容器的大小和类别的规定，密斯卡岱生产者提倡应用尺度尺码的橡木桶。不过何种类型的木桶甚至不锈钢发酵罐都可以用来浸泡酒液酒脚，并在酒标上标注“Surlie”。 为什么要进行酒泥陈酿？ 当酵母菌逝世亡后，它的细胞壁会自然裂解并逐步发生大批物资到葡萄酒中，包含多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质，这些物资会影响到葡萄酒中酚类物资的构成并直接影响到葡萄酒的酒体、香气和酒的稳固性。 运用酒泥陈酿较重要的原因是这个进程可以有效增长葡萄酒的构造感和口感，赋予葡萄酒丰满的酒体，增长葡萄酒香气的长度、持久度和庞杂度。酒泥还能接收葡萄酒中溶解的氧气，从而使葡萄酒迟缓熟成。 酒泥和橡木桶 酒泥可以去除橡木中的粗糙的酚类物资，并使橡木所释放的香味物资更加稳固，突出橡木的特色。酒泥中的物资可以与鞣花单宁有效联合，减缓橡木中单宁常有的收敛感，并下降葡萄酒中橡木单宁的含量。 酒泥和苹果酸乳酸发酵 酒泥接触的同时往往会产生苹果酸乳酸发酵，这两个进程的较终目标都是使葡萄酒更加顺滑。随同着苹果酸乳酸发酵的酒泥陈酿会导致更低含量的二乙酰，因为酵母细胞使二乙酰演化成没有香气的2，3-丁二醇。
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